2013年6月24日 星期一

〔台北中山〕這一鍋皇室祕藏鍋物 ─ 85度C打造美味鍋物新品牌~

張貼者: 陳盈宇 6/24/2013 11:59:00 下午

知名連鎖咖啡蛋糕烘焙連鎖專賣店 ─ 85度C,於2012年底在正式跨足鍋物餐飲市場,秉持著對美食的堅持,而創立「這一鍋」皇室秘藏鍋物,以尋找古代中國帝王的御膳秘方,並遵循古法烹調的老火湯底,以提升中國火鍋的文化素養,為顧客提供高品質的餐飲服務為宗旨;或許有人會覺得85度C似乎有撈過界之嫌,但其實吳董事長當年以「美食達人」為連鎖加盟集團命名,便已不難看出對美食這塊市場大餅的企圖心。

在友人熱情推薦之下,我跟小魚受邀來到「這一鍋」皇室秘藏鍋物,與部落格好友們一起品嚐豐盛的火鍋大餐;初次造訪傳聞中以鼎X、無X鍋為假想敵的鍋物新生力軍,究竟有何過人之處?何來如此信心?就讓我們來好好體驗一番吧~


「這一鍋」皇室秘藏鍋物就位於攘往熙來的中山北路,夜幕低垂下白底黑字的明亮招牌特別顯眼。


店門擺飾設計深具中國風水寓意,象徵事事如意的柿子,整齊陳列在巨型仿古青銅器皿(聚寶盆)上,置於意涵財源滾滾的流水池中,左右對稱完全是招財進寶之格局,以上純屬個人之猜測,哈哈~


「這一鍋」迎夏感謝祭,提供各式優惠方案,有三人饗宴A或B套餐優惠價1499元,限週一至週五使用,活動日期至6月30日止,七月份是否有另一波活動,有興趣的朋友請鎖定官方網站。


「這一鍋」餐館規模不小,共有兩層樓,裝潢以深胡桃木色為主調,以木質建材打造傳統復古中國風,讓人宛若置身於唐代雅致的客棧之中;在昏暗燈光中,入口處陳設一只金光閃閃的玻璃櫥櫃,特別引人側目。


櫥櫃中展示著金碧輝煌的金鼎鍋、金碗、金湯匙及金古幣,據說碗、匙可是純金打造的,有沒有很心動阿!哈哈~


特殊的造型牆面,粗獷的岩壁風情。


一樓層最後方即是廚房所在地,疊放四組水族缸,有活跳蝦、大毛蟹及大沙公、沙母,咦!怎麼有一組空蕩蕩的呢?不是說有活龍蝦嗎?


裡面一點還藏著活鮑魚呢!好新鮮阿~


嘖嘖嘖!原來那尾巨型的七彩龍蝦,已經在這位貴賓的桌上了,真是令人羨慕又嫉妒的好野人,嘆~


店經理幫我們安排的包廂在二樓,沿襲一樓的傳統復古中式格調,內斂、沈穩氣質非凡。


四~六人半開放式包廂區,保有某種程度的隱密感,傳統客棧般的氛圍,令我憶起當年在杭州西湖樓外樓用餐的光景。


二樓後方往廁所的通道,特殊橫刮紋牆面,上下數盞LED燈光照射,營造出時光隧道的科幻效果,幻想自己是古今穿越劇的男女主角,哈哈~


醬料及米飯自助區,在「這一鍋」消費即可無限享用,來自台中霧峰地區的益全香米,以白飯散發著淡淡芋頭香而聞名。


以不銹鋼圓形容器裝盛醬料,備有蔥花、蒜泥、香菜、辣椒片、陳年香辣醬、秘製豆油露、祖傳腐乳醬等,並置於碎冰之上保鮮,如此大手筆可是頂級餐館才有的架勢。


一旁張貼著調醬秘訣,有迎合各式鍋底最佳獨門配方比例,照片應該還蠻清楚的,我就不逐一敘述了!


朝向為我們預定的包廂前進,時空錯亂的感覺越發明顯。


來到包廂附近,有位服務人員特別幫我介紹餐桌下的機關。


隱藏式抽屜中,備有乾濕兩種紙巾,連我最需要的牙線棒都沒缺席,真是太貼心了啦!


桌下也設有插座,現代人最怕手機沒電的窘境,店家都預先設想周全。


由於餐廳內燈光昏暗,耗費不少時間才拍攝完畢,進包廂看到服務人員正準備幫小魚戴上圍兜兜。


店家另一個貼心的地方,避免用餐過程衣服不慎被湯汁噴灑難以清洗,但設計上可試著改良,避免圍兜兜隨風起舞,造成用餐時的不便。


我們這間包廂名為宜妃廳,服務人員說是康熙的愛妃之一,之後還說了一小段故事,讓大家更有感覺了~


有只頗具特色的茶壺,裡頭泡的是七葉膽搭配羅漢果的七葉羅漢茶,但我居然只拍了羅漢果,卻忘了茶壺的影像,真是昏頭了我;茶香濃沈入口回甘,是搭配火鍋去油解膩的好茶。


炎熱夏天吃鍋物容易上火,來杯清涼退火的檸檬冬瓜冰沙,不僅蹦出新滋味,也能去油解膩又消暑。 


菜單在官網上都精彩的內容,在此就不贅述了!店內用餐方式請參考左圖;前文沒介紹完的迎夏感謝祭活動,除了三人饗宴套餐之外,另有感恩謝師宴,20人以上學生團體用餐,享85折優惠,每桌並招待冬瓜檸檬冰沙壹壺;以及來店生日禮,六月份壽星憑證件來店消費用餐,每桌即贈送黃金翡翠豆腐一份。


我們當天品嚐的是御膳+鳳凰鍋(110元/人+680元/鍋),這裡的御膳係指御膳麻辣鍋(也就是所謂的紅鍋),鳳凰鍋就是鳳凰回巢鍋,鍋底是老火湯(即是所謂的白鍋),紅鍋的鴨血及豆腐都可無限續,打包帶走時也會自行補足完整的一份。正式開始涮煮食材前,服務人員先舀一碗純湯給大家品嚐,老火湯又名煲湯,為粵港澳常見的菜餚,是以豬大骨及老母雞以文火熬煮18小時,食材中的鈣質及膠原蛋白產生乳化作用,使湯底呈現乳白色澤,再以海南島白胡椒等辛香料調味,湯汁甘醇馥郁略帶微辛感,香濃順口~


鳳凰回巢鍋是指老火湯搭配組合套餐,其中包括鹿野雞盅,主要食材有香滷豬肚台東鹿野放山雞腿肉


另外還有黃金腐竹(單點80元),即是豆漿上漂浮凝固的豆皮,有著極易吸取湯汁的特性,豆香甘醇是鍋物老饕的最愛。


百花釀油條 (178元/6條),店內人氣熟食之一。


百花即是蝦漿,攪入清甜紅蘿蔔絲等,鑲入油條之中,外層酥脆、內餡Q彈爽口,果然有夠水準。


腐皮鮮蝦捲(158元/4條),我們人數較多,委請服務人員代為切開,從斷面可瞧見整塊的鮮蝦,口感Q彈的程度絲毫不輸百花釀油條,同樣屬油炸類熟食,這道酥脆度略遜一籌,反而更適合放入鍋中,稍微涮煮吸取湯汁來享用。


品嚐麻辣鍋必點的蜂巢牛肚(220元)香滷大腸頭(220元)。 


五行水晶餃(150元),色彩鮮豔的水晶餃,賣像很有看頭,餃皮分別以紅蘿蔔、菠菜、竹炭等調色,絕非化學顏料染色。


黑玉墨魚滑(220元)干貝珍珠滑(210元)


鴻喜綜合菇(160元)


由氣質美麗的服務人員幫忙涮煮,穩定掌握食材的熟度,以免我們因聊天沒注意而浪費了!


最近腸胃抵抗力有比較差,不太敢直接喝麻辣湯汁,但精華的鴨血及豆腐卻不願錯過,兩樣都燉煮得十分入味,鴨血口感軟嫩滑順且氣孔細微,享有布丁鴨血的美名,豆腐則是相反,氣孔多且吸滿湯汁,吃起來非常過癮,這紅鍋應屬小辣等級,所以不會造成腸胃太大的負擔。 


鹿野雞盅豐富的食材陸續下鍋。


台東鹿野放山雞腿肉口感軟嫩中帶著Q度且富有嚼勁,搭配白鍋中來自海南島的白胡椒香,真是太對味了!


緊接著五色水晶餃們也下鍋啦!


下鍋繼續熬煮一會兒的牛肚軟中帶韌,大腸頭鹹香軟嫩又多汁,個人特別偏愛,水晶餃外皮軟黏Q彈,豬肉內餡飽滿鮮甜,沒有惱人的腥味,表現令人滿意。


干貝珍珠滑黑玉墨魚滑同樣,依稀記得服務人員有提到四滑訣竅。




可惜記不太清楚,好像有什麼盤滑、鍋滑、嘴滑之類的。


手工綜合丸(200元),共有牛肉丸、花枝丸、鮮蝦丸、鮮魚丸和川丸子,我們人數不少,最後究竟吃到了什麼,我也不記得了!哈哈~


五彩鮮蔬盤(190元),現在人注重養生,享用鍋物自然也少不了各式鮮蔬。


活跳蝦(220元),真正活跳跳的鮮蝦上桌,我們不是第一次見識到,深知別輕易掀開蓋子,否則蝦子到處飛跳很麻煩,得先讓牠冰鎮暈死過去,再用夾子讓牠們陸續下鍋涮煮。


活跳蝦涮煮過程名為孔雀開屏,夾住蝦身以背朝下入鍋,僅露出尾巴的部分,隨著熟度增加不僅會變紅,尾巴還會翹起並展開,有趣的示範教學。


活跳跳的鮮蝦,應該無須多言,大家絕對不難想像,肉質有多麼Q彈甘甜吧!呵呵~


雪花牛肉(260元),選用上等美國牛胸腹內部位,一片片捲得很好看,油花分布如雪花般漂亮。


松阪豬肉(320元),精選優質豬肉的黃金六兩,油花紋細緻明顯。


海鮮拼盤(480元),精選多款海產拼組而成,每日產地新鮮直送,給顧客最頂級的饗宴。


本日精選海鮮食材有花枝白子(或稱膘),鮮少有機會品嚐到,很難得。


北海道大干貝,生食等級新鮮自然不在話下。


來有來自挪威的鮭魚、智利的生蠔及宜蘭的白蝦。


松阪豬口感爽脆;雪花牛鮮嫩多汁,只可惜片切稍嫌太薄,不夠飽嘴舒服;花枝白子滑Q軟嫩,挺特別的口感;干貝Q彈多汁;生食等級的鮭魚肉質甘甜,但我還是比較喜歡生食的口感,呵呵~


神仙牛肉(380元),嚴選美國Choice等級的無骨牛小排部位,僅次於Prime等級,可歸類在高級食材之列,搭配乾冰營造煙霧瀰漫的登場效果,果不其然引起一陣騷動及搶拍,可惜沒等待稍退冰一點才拍,看不出應有的鮮嫩感,使它失去放置首圖的地位,可惜了! 


優質牛肉當然交給專業的來涮煮才不會浪費。


不吃牛肉的哈少爺只能乾瞪眼,呵呵~


強烈建議別涮煮超過五分熟,這樣才能完全品嚐到Choice等級的鮮嫩多汁。


後半段送上試管冰沙,用以清除口腔異味,櫻桃蔓越莓口味挺不錯喝的。


眾女士們期盼加點的西瓜汁,當季水果現搾的果汁自然特別好喝。


有紅鍋豈能錯過老油條(60元)「這一鍋」的水準還不錯,沒有難聞的油耗味。


我喜歡僅稍微涮煮一下,吸取少許麻辣湯汁又保持脆脆口感的老油條。


紐西蘭羔羊(330元),為不吃牛的哈少爺加點的,實在也忘記自己有沒有吃到了!哈哈~


現在品嚐鍋物都很流行最後來個雜炊(也就是煮成粥),完全不浪費涮煮多種食材之後,累積各種營養的湯底,但普林值相對也很高,有痛風的朋友煩請忌口阿!首先將老火湯透過濾網倒另一個鍋子中。




趁著煮粥過程,服務人員一連講了幾個有關這款子的故事,有興趣的朋友同樣可以參考官網,或親身來品嚐順便聽故事;鍋鼎三足,代表帝王的象徵,兩邊印著「榮華富貴」「滋補養生」,手把鑲以「古錢幣」作為裝飾,就是要以「這一鍋」福氣粥帶給大家滿滿的幸福、財源滾滾來。


製作粥品搭配的食材有冰過的飯、干貝福菜、雞蛋及蔥花。




將食材依序倒進湯底中再充分攪拌均勻。


有著鮮甜海味、白鍋胡椒味以及涮煮各式食材的精華,不僅香味四溢還很美味呢!


雖有營養過甚之虞,但還是令人難以抵擋阿!






吃飽喝足,店家提供古代皇上、皇后及貴妃服,讓大家玩變裝遊戲,剛開始都很含蓄只拿帽子來玩玩。




小魚小沁擋不住眾人起鬨,紛紛穿上龍、鳳袍,扮演起皇上及皇后。






冰妹也忍不住加入,哈哈哈哈~

瘋言豐宇:

這篇內容多到讓我寫得頭昏腦脹,有些虎頭蛇尾還請見諒!整體來說,「這一鍋」皇室祕藏鍋物無論鍋底或食材都有不錯的水準,喜愛鍋物的朋友們,不妨趁著迎夏感謝祭來嚐鮮,搞不好從此會多一個喜愛的選擇呦~

店  名:這一鍋皇室祕藏鍋物
地  址:台北市中山區中山北路三段31號
電  話:02-6613-1336
營業時間:11:30AM~02:00AM (中場無休息,最後點餐時間01:00AM)
官方網站:http://www.toponepot.com/
每桌低消:680元

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