麵屋千雲 信義101店｜濃縮全雞精華的正宗日式雞白湯拉麵，離峰時間悠閒享用下午茶

這天（10/02）陪著小魚走訪台北世貿一館舉辦的第七屆台北國際秋季旅展，旅展現場人頭攢動、熱鬧非凡，各種旅遊行程與優惠餐券看得人目不暇給，我們也忍不住買了幾套餐卷，準備來去吃大餐；一路逛到下午三點多，肚子裡的饞蟲開始不安分地作祟起來，突然想起附近正好有一間來自日本、風評極佳的拉麵名店「麵屋千雲」。

聽聞這間店在正餐熱門時段總是排隊人潮綿延不絕，但這個時間點剛好處於午茶離峰時刻，我們決定碰碰運氣；果不其然，平日的清暇午後完全無需排隊即可順利入座！不得不讚嘆，退休後最大的好處，就是能隨時來一場免排隊的美味探險，這大概就是專屬於第二人生的小確幸吧。

離開世貿一館後，沿著街道漫步前往位於附近的麵屋千雲 信義101店；午後的陽光灑落街道，氣溫依然熾熱，絲毫沒有秋日應有的徐徐涼意與秋高氣爽，反倒像是一場未完的夏日餘韻，在這樣有些燥熱的午後，走進舒適清涼的拉麵店，享用一碗溫潤的湯麵，倒也別有一番風情。

談起「麵屋千雲」，最為饕客們津津樂道的莫過於其對湯頭的極致堅持，店家主打正宗日式雞白湯，強調整碗湯頭不使用任何化學調味料與添加物，純粹為了100%汲取並呈現雞肉原汁原味的鮮甜；嚴選整隻全雞經過一整夜的細火慢燉，熬至連雞骨都徹底軟透，將滿滿的膠原蛋白與肉香濃縮於一碗之中，這份引以為傲的濃厚湯頭，正是其風靡台日的魅力所在。（參考資料：麵屋千雲官方網站）

推開門走進店內，空間呈現挑高設計，整體採光良好且視覺感受相當寬敞舒暢，裝潢以簡約溫暖的日式木質基調為主，搭配溫柔的暖色燈光與素雅擺設，褪去了傳統拉麵店常見的擁擠沉重感，多了幾分如質感咖啡館般的優雅氣氛。

店內的展示架上也花了不少巧思，櫃架上陳列著多款來自日本地方特色名物與精緻酒杯，搭配綠意小盆栽與文藝擺飾，沉穩中帶有豐富的文化細節，呈現出濃厚的文青氣息，讓人忍不住駐足多看兩眼。

吧檯區延續了沉穩的木質調性，桌面寬敞乾淨；隔著吧檯可以隱約看到內廚職人們專注且流暢地甩麵、舀湯與擺盤的身影，出於對店家與工作人員的尊重，未特別詢問便不好意思往廚房內部細拍，但光是看著職人俐落的手藝，便能深刻感受其對每一碗拉麵的敬業態度。

翻開菜單，封面設計十分簡約大方，雅致的品牌標誌搭配精細字體，展現出日式美學獨有的質感。

菜單品項相當豐富，湯底均以正宗雞白湯為基底延伸，主要拉麵包含：濃厚雞白湯拉麵、風味清爽的柚香塩味雞湯拉麵，以及夏季限定的旨辣雞白湯拉麵；點餐時可依個人喜好挑選「招牌」（配料全滿）或「標準」版本，各項加價配料如叉燒、溏心蛋等也均清楚明標，除了拉麵之外，店內還提供日式煎餃、炸雞塊、叉燒飯等多款經典日式小菜與米飯佳餚，滿足不同饕客的胃口。

桌邊整齊排放著各式調味瓶罐，包含日式醬油、黑胡椒以及店家特別推薦的陳年大蒜辣椒，讓顧客可依個人口味偏好自由添加調味。

其中特別值得一提的是這款「陳年大蒜辣椒」，一打開便能聞到濃郁綿長的大蒜香氣與辛香料交織的溫潤氣息，稍微加入少許於湯頭中，不僅不會搶走雞湯本身的鮮甜，反而能增添一絲提味的微辣層次，香氣十分迷人。

平常在台灣其實鮮少刻意去排隊吃拉麵，難得今天能在離峰時段把拉麵當成精緻的「日式下午茶」，便決定點一碗最豐富的招牌塩味雞湯拉麵（NT$ 350）；「招牌」系列的賣點在於能一次品嚐到店家所有的手作配料，擺盤極具視覺震撼力，包含：

• 豚チャーシュー（豬肉叉燒）2 片
• 鶏チャーシュー（雞肉叉燒）3 片
• 鶏つみれ（手作雞肉丸）3 個
• 塩たまご（鹽味溏心蛋）1 顆
• 海苔 1 片

這等豐盛度，光是用看的就讓人食指大動。

小魚點的則是標準版的濃厚雞白湯拉麵（NT$ 250），相較於招牌版，價格實惠了許多，配料雖然相對精簡，但基本配備依然誠意十足，適合小食量或偏好單純品嚐湯頭與麵條風味的人。

麵條部分，麵屋千雲特別採用日本極具盛名的「三河屋製麵所」所研製的特製麵條，這款中細直麵完美吸附了濃郁的雞湯汁，一口咬下，口感堅挺彈牙且帶有優雅的小麥香氣；在點餐系統中亦貼心提供麵條軟硬度調整的選項，能精準滿足每位顧客對口感的偏好。

碗裡的豬肉叉燒令人驚艷，尺寸相當厚實大片，表面呈現出迷人的粉嫩色澤，採用低溫烹調手法，肉質維持得極其軟嫩多汁，滑順入口的同時又帶著恰到好處的嚼勁與豬肉油脂香氣，完全沒有絲毫腥味或乾柴感。

雞肉叉燒則精選雞胸部位，透過舒肥手法完美鎖住肉汁，口感軟嫩細緻得令人驚喜，打破了傳統雞胸肉容易乾柴的刻板印象，質地清爽無負擔，與濃郁湯頭達到絕妙平衡。

比較兩款湯頭：小魚點的「濃厚雞白湯」湯色呈現乳白色，口感極為濃郁綿密，入口滿是長時間熬煮出來的雞肉甜味與豐富膠質，黏唇感十足；而我點的「柚香塩味雞湯」則在濃郁基底中加入了一抹柑橘柚香，鹽味的提鮮與柚子的微酸巧妙融和，讓原本濃郁的湯頭多了一股難得的清爽感，百喝不膩。

現場只要追蹤官方 IG 或加入官方 LINE 好友，店家便會贈送一份「蔥絲雞肉」；撕成絲狀的雞肉拌入新鮮蔥絲與微微酸香的醬汁，口感比起拉麵內的叉燒多了一分紮實與嚼勁，口味相當清爽開胃，是非常稱職的小點心。

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總結與用餐心得

不用飛往日本，就能在台北信義區品嚐到如此正宗且講究的日式雞白湯拉麵，著實令人感到相當滿足，麵屋千雲無論是在湯頭熬煮、肉品處理還是麵條選擇上，都展現了極高的職人水準。

不過由於其高人氣，正餐尖峰時段往往需要花費不少時間排隊，若是空閒時間充裕，不妨學學我們的做法，挑個平日下午三點左右的離峰時段前來，免去長時間排隊的辛苦，更能優雅悠閒地享用一碗熱氣騰騰的完美拉麵！

📍 店家資訊：麵屋千雲 信義101店

• 地址：台北市信義區信義路五段16號（近捷運台北101/世貿站 2號出口）
• 營業時間：每日 11:00 – 02:00（營業至凌晨，宵夜好選擇）
• 官方網站：麵屋千雲官方網站
• 特色：主打正宗日式純雞白湯拉麵、宵夜時段營業、設有個人及桌席座位。