【台北東區美食】馬辣頂級麻辣鍋-復興店｜極上三和牛吃到飽
本週前期氣溫明顯轉涼，微涼秋意最讓人念念不忘的是一鍋熱騰騰的麻辣鍋，正好手邊累積了將近半年的馬辣集團集點卡即將到期，趁著這股涼意，馬上來享用一番；說到馬辣的集點卡，其實相當實惠，只要消費每人可累積一點，集滿10點就能免費兌換乙人餐點（需另付原價10%服務費），對於我們這種時不時想爽吃一頓火鍋的人來說，算是很划算的忠誠獎勵機制。
出發前特地瀏覽了官方粉絲團，正好趕上目前的秋季限時優惠活動（2026年10月1日至11月30日）：只要進行 IG 打卡（拍照餐點、上傳限時動態或貼文，並標記官方帳號）或出示當月壽星證明，即可享全桌免費升級「XXL大蛤吃到飽」；參與方式相當簡單，於結帳前出示畫面即可，可惜的是，這項打卡活動每桌限換乙份，且不可與其他行銷折扣併用（雖可與壽星禮併用，但無法與集點卡免費兌換優惠疊加）；考慮到我們這次是專程來消化集點卡的，最終只能眼巴巴看著大蛤殘念，畢竟集點卡能省下的金額效益更高些，但對於酷愛鮮美大蛤的我們來說，沒能加菜還是稍微覺得有些小遺憾呀！
11/09 中午，我們來到了距離住家最近的「馬辣頂級麻辣鍋-復興店」，它地位於復興南路一段，從捷運忠孝復興站（微風廣場附近出口）步行過來僅需 3 至 5 分鐘，地理位置極佳、交通便利；不過，這棟大樓本身的建築年代相當久遠，走進騎樓會發現不少昔日的店面都已租滿離去、冷冷清清，隱約傳出即將進行都更的消息。
看著門口這台帶有濃濃歲月痕跡、地板甚至感到些微黏膩的老舊電梯，不免令人唏噓，這間陪伴東區饕客許久的復興店到底還能陪伴我們多久？確實到了該改建升級的時候了。
搭乘電梯直上四樓，門一打開便是馬辣的接待櫃檯，我們抵達時距離營業時間上午 11 點半還有約五分鐘，店員仍非常親切有禮，並未讓我們在門口枯等，很快地領我們親切帶位入場；櫃檯旁設置了一座極具特色古意盎然的中式傳統木製架子床，背後飾以古典山水與文人雅集風格的屏風，營造出一股濃郁的東方古韻與昔日大戶人家起居空間的獨特氛圍。
復興店的整體座位區非常廣闊，場域相當大，全店以傳統中式壁畫、木作線條與古典燈飾打造氛圍，置身其中用餐並不顯突兀；然而，或許因營運多年加上大樓面臨都更規劃，部分設施能看出歲月的痕跡，維護上略顯年久失修，甚至有部分區域已經暫停開放使用，規模看起來不如全盛時期那般張揚。
趁著剛開門顧客尚少，難得好好地在店內走動繞繞，發現這裡還規劃了幾區半開放式的古風包廂，在充滿濃濃中國色彩與紅木格柵圍繞的小空間裡，可容納約六位顧客用餐；能擁有屬於自己的一片溫馨小天地，擺脫大廳的喧囂，與三五好友暢談歡聚，這樣的格局設計確實相當體貼。
就定位並點好湯底後，我先到自助取餐區巡禮一番，一眼望去，天花板掛滿了色彩繽紛的高昇中式紙燈籠，古風韻味十足；而最吸睛的莫過於整齊排開、氣勢滂沱的哈根達斯（Häagen-Dazs）冰淇淋專區。
早期馬辣就是以「提供極多口味哈根達斯冰淇淋」一戰成名，這裡一口氣擺出四座冰櫃、共計 16 種豐富口味，且溫度控制適中、相當好挖取。論冰淇淋的霸氣擺設與誠意，馬辣在現今諸多吃到飽火鍋餐廳中，依然穩坐霸者寶座。
雖然口味選擇極多，但對我個人而言，哈根達斯整體風味普遍偏甜，個人還是最鍾情於草莓與黑巧克力這兩款經典口味，草莓雖然帶甜，但伴隨濃郁果香與微酸勁道，吃起來相對清爽；黑巧克力則帶有淡淡的可可苦甜風味，層次豐富，非常適合在麻辣鍋後作為完美結尾。
冰淇淋櫃的後方是極為多元的醬料調配區，以及熱騰騰的熟食吧，這裡提供麻辣鴨血、滷豆腐，還有香氣逼人的「安格斯牛黑咖哩」與「壽喜燒牛丼」等，現場看到不少饕客一進門就迫不及待盛了大半碗滿滿肉汁的牛丼淋飯，不過我們今天既然是用集點卡換購最高價位方案，自然得保留食力給高價肉品與海鮮，這些飽足感極強的米飯熟食就只能先忍痛pass了！
熟食區對面則是齊全的冷飲吧，包含悅氏茶飲系列、好漾果汁系列，以及火鍋必備的可樂、雪碧等碳酸飲料機，選擇相當多樣化。
熱飲部分採用 UCC 現磨豆咖啡機，更值得稱讚的是他們的「品味花草茶系列」，現場提供水蜜桃、粉玫瑰、川貝陳皮、洛神花、桂花枸杞等多款養生原材，這裡不使用傳統合成茶包，而是提供真正的乾燥花草乾貨，讓顧客自行盛裝於不鏽鋼小茶壺中沖泡熱水，泡出來的花茶氣韻香醇自然，對於不喝冷飲的人來說非常加分。
飲料區背後就是獨立的水果甜點冰櫃，這是公認「馬辣」與系出同門的「新馬辣」或「新馬辣PLUS+」最大的差異點之一，馬辣依然保留了極具誠意的實體水果與甜點櫥櫃。
甜點櫃裡的品項相當豐富，常見的小蛋糕、泡芙、果凍應有盡有，特別值得讚許的是他們家水果的新鮮度與品質，當天提供的切片水梨水分充足、甜度極高，在吃到飽餐廳中算是相當高級且大方的水果選擇。
水果櫃旁設有肉品火力展示櫃，展示著大塊原肉，店家採用濕式熟成方式儲放肉品，讓牛肉在控溫環境下自然熟成，使風味與嫩度更加凸顯，櫃內展示的肉品部位繁多，其中顯眼的「美國 Prime 頂級牛梅花」品質看起來極佳，可惜對照菜單，當天最高價位方案似乎並未包含此特定展示品項。
目前馬辣大多數的食材均已轉型為自助取餐模式。冷藏櫃中羅列著各式鮮蝦、魚片、魷魚、凍豆腐以及基隆名產吉古拉等，上方架子還排滿了各式品牌泡麵與麵條，品項琳琅滿目。
整座展示櫃擺設得井然有序且補貨迅速，對於剛進場飢腸轆轆的顧客來說，每樣都讓人忍不住想拿上一點嚐鮮。
另一側冷藏大櫃則是滿滿的新鮮時蔬、各式野菇以及種類多元的日式火鍋料。蔬菜清洗得相當乾淨，翠綠新鮮看得見。
吃麻辣鍋絕對不能錯過靈魂「麻辣三寶」滷肥腸、滷牛筋與滷牛肚！拿取滿滿一盤預先燉煮入味的滷味，同時也不忘拿些高麗菜與水耕蔬菜，大口吃肉之餘也要顧及營養均衡。
最後看到的是近幾年馬辣集團話題性十足的「酒吧級酒牆」，一整面展示著各式紅酒、白酒、法國氣泡酒、生啤酒以及特調酒款，當初推出時引爆不少話題，如今已成為全台馬辣門市的標準配備，自從這面酒牆出現後，我來到馬辣幾乎直接無視冷飲機，專攻特調與紅白酒搭肉及海鮮，相當過癮！（警語：未滿十八歲禁止飲酒，喝酒不開車）
吧台一口氣提供了多達 14 、15款酒類飲品，檯面上還特別貼心設計了壓力式自動洗杯機，方便顧客換酒時洗杯，不過我當天各種酒混著喝倒也隨性，並未特別使用；值得一提的是，店家在牆上貼了極具警示效果的標語「抓兔子清潔費 1,000 元」，有在喝酒的朋友想必都能會心一笑，小酌怡情，可千萬別貪杯過量呀！（警語：未滿十八歲禁止飲酒，喝酒不開車）
在自助區拍完一輪回到座位，我們點的鴛鴦鍋底已經滾得熱氣騰騰，一邊是「經典麻辣鍋」（含有牛肉成分），以四川青花椒、大紅袍及數十種中藥辛香料慢火熬煮，麻濃香辣，鍋底內建滑嫩鴨血與吸飽湯汁的板豆腐；另一邊則是「膠原蛋白鍋」，主打富含膠質的濃郁白湯，湯頭滑順溫潤，非常適合用來涮煮各式海鮮與高檔肉品，此時手機掃 QR Code 點的肉品也陸續端上桌。
這次使用累積半年的集點卡，兌換了一位免費折抵（僅需負擔原價10%服務費），既然要享受優惠，自然要直上最高等級的「平日午餐 極上三和牛方案」（成人 NT$898 + 10% / 人），點餐規則為兩人同行每次最多可點 4 樣品項，每樣最多 2 份，亦即一輪最多可送上 8 盤食材，感覺沒有CD時間，出餐節奏掌握得還算順暢。
第一輪策略當然是鎖定最高價位的頂級肉品，首登場的是「美國 SRF 極黑和牛霜降」，肉質大片且帶有細緻的大理石紋油花，放入麻辣鍋輕涮幾秒即可入口，口感紮實且牛肉香氣極為濃郁。
第二款為「美國 SRF 極黑和牛雪花」，油脂分佈相較前款稍弱一點，但入口香甜順滑感仍是不差，軟嫩多汁，相當適合喜歡豐潤口感的饕客。
第三款則是「澳洲黑毛和牛 M6~M9+」，上述這三款即為方案主打的「極上三和牛」，其中澳洲黑毛和牛其實在第二級的「特上和牛」方案就能點到，整體來說三款和牛風味表現均有一定水準，不過若真要與日本頂級 A5 和牛那種入口即化的極致油香相比，自然還是有一段層次上的差距，但考量到吃到飽的價位，表現已相當盡責。
「紐澳特級牛舌」切得薄厚適中，快速涮熟後口感爽脆帶勁，搭配一點蔥花醬汁享用非常開胃。
海鮮部分，首先體驗頂級食材之一的「阿根廷天使紅蝦」，雖然個頭碩大且色澤紅潤，但煮熟後肉質偏向綿粉，少了點彈性，我個人並沒有特別偏愛。
相較之下，頂級海鮮之二的「野生大草蝦」表現出色許多！煮熟後蝦殼好剝，蝦肉緊實彈牙、鮮甜無比，後續幾輪我們幾乎都鎖定草蝦加點。
「A級松阪豬」（產地嚴選丹麥、荷蘭與西班牙）擺盤細緻如花朵，這款在特上和牛方案即可享用。涮熟後口感脆口Q彈，完全沒有豬騷味，是不吃牛或想換換口味的好選擇。
「美國 Choice 無骨牛小排」過去是我們選擇特上和牛方案時最常狂點的固定班底，不過這次因為升級到了和牛等級，有了更強大的極黑和牛對比，牛小排相較之下就顯得有些相形失色了。
身為愛蝦一族，我順道點了特上和牛方案包含的「阿拉伯藍鑽蝦」與「精選白蝦」，品質算新鮮，但論爽快度與飽滿口感還是不如野生大草蝦，嚐鮮一次便已足夠。
膠原蛋白鍋的賣點在於隨鍋附上的玫瑰花造型晶亮膠原蛋白凍，上桌時會有一小盤三朵晶瑩剔透、鑲嵌著紅棗與枸杞的半透明玫瑰膠原凍。倒入滾湯中隨著溫度融化，濃郁膠質會融入湯底，讓白湯呈現滑順微稠的絕佳滋味。而且這款膠原蛋白凍還可以無限次免費追加，非常受女性顧客歡迎。
麻辣鍋一開滾，首要任務就是把滷肥腸、滷牛肚與滷牛筋通通丟入鍋底深處慢慢熬煮，尤其是牛筋，一定要熬煮至質地軟爛、膠質釋放且入口即化的狀態，吸飽麻辣湯汁後吃起來無比香濃過癮。
現今餐飲業普遍引進自動化，馬辣也不例外地使用了送餐機器人來協助運送肉盤，不過有時候兩人都剛好離座去拿取自助區食材或飲料時，機器人停在桌邊無法及時取餐，就會造成一點點小小的尷尬與不便。
光是拍照與巡視自助區就花了不短的時間，肚子早已餓得咕嚕叫，滿桌豐盛的肉品與海鮮終於可以正式開動了！
這趟用餐我們無意間開發出了一個超讚的隱藏版吃法！雖然天使紅蝦的肉質偏軟稍遜一籌，但蝦頭裡的蝦膏卻極為豐盈鮮美，試著將天使紅蝦一隻隻倒掛在膠原蛋白鍋的邊緣，讓蝦頭沉入白湯中長時間慢火熬煮。沒想到蝦頭的鮮甜精華全數融入湯底後，白湯瞬間昇華成類似「一幻拉麵」那般極致濃郁的爆發性蝦香湯頭！拿這鍋湯來涮煮高麗菜或大草蝦，鮮上加鮮，喜歡海鮮風味的人強烈建議一定要試試這個獨門小撇步！
或許是真的上了些年紀，食量不如當年，吃到中後段時對油脂豐富的和牛片漸漸感到有些負擔，後半場我們果斷轉換戰術，改為主攻質地緊實的野生大草蝦與鮮魚片，在鮮美海鮮與氣泡調酒交織中劃下完美的句點。
結語（瘋言瘋宇）：
每當天氣轉涼，吃火鍋便成了台灣人最溫暖的慰藉，當天雖是平日中午，復興店的用餐人數比起炎夏時略微增加，但放眼望去整體入座率恐怕仍不及三成。
身為台灣麻辣鍋吃到飽界的老字號品牌，馬辣在湯頭調製、肉品選擇以及哈根達斯與酒牆等附加價值上，依然維持著一定程度的品質與誠意；然而，復興店空間呈現出的老舊滄桑感，加上周邊新興火鍋品牌的崛起與市場分流，讓這間老店榮景難再，大樓都更拆遷似乎已是時間問題，只期待未來若大樓改建，馬辣能在東區原址附近重新開闢嶄新旗艦店面，否則這份熟悉的老味道，未來恐怕就得跑更遠才能品嚐到了。
店家資訊：馬辣頂級麻辣鍋-復興店
- 地址：台北市大安區復興南路一段152號4樓
- 電話：(02) 2772-7678
- 營業時間：週一至週日 11:30–22:00
- 捷運資訊：捷運忠孝復興站步行約 3-5 分鐘
- 服務費：10% 服務費另計
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