【台北大安美食】POLUX BY PAUL PAIRET TAIPEI｜米其林三星主廚跨海打造！大安區最時髦愜意的正宗法式小館早午餐
我們在國內平常吃飯都是追求高CP值，鮮少有機會品嚐到高級餐廳的風味，這次因好友邀約要為我們北歐之旅餞行，他特別挑選這間位在台北市大安區安和路上的 POLUX BY PAUL PAIRET TAIPEI，這間來頭不小的餐廳，背後主理人正是大名鼎鼎的法國名廚 Paul Pairet 也就是曾在上海打造傳奇米其林三星沉浸式餐廳 Ultraviolet 以及法式餐廳 Mr & Mrs Bund 的餐飲巨擘；這回他將上海大受好評的法式咖啡館品牌帶出海外，首站就選在台北安和路；還沒出發到北歐之前，倒可以先在台北街頭來場正宗的法式日常饗宴，熟悉即將到來的歐洲餐點滋味！
11/10中午出門前突然下大雨，只好順道練習叫 UBER 載我們過去，POLUX BY PAUL PAIRET TAIPEI 的門面散發著濃厚的老巴黎街邊小館風情，同時又揉合了當代摩登的俐落感。紅底白字的布帳雨遮印著優雅的餐廳名稱，小巧卻醒目的招牌設計相當迷人；外牆特別沿襲歐洲岩板磚的文青質感，細節中透出一股不凡的品味。
踏上階梯前迎面而來的是雅致的入口候位區，以綠色植栽意象打造出自然的生命力，溫潤的木質桌椅再搭配深鐵灰色的門窗框架，還沒走進大門就已經感受到非常高貴洗練的質感。
走進室內，用餐空間感覺十分寬敞舒適，這裡的空間規劃巧妙被分為三個區塊：靠近外側的第一區採用了大片玻璃與通透採光，完美打造出歐洲人最愛的戶外街邊用餐氛圍；接著是我們今天落座的主要用餐區；而在入口右手邊角落有著備具風情的吧台區。
建築空間相當挑高，天花板有著精緻雕飾的金黃色浮雕，懸吊著設計感十足、散發柔和光暈的金色燈罩吊燈，上方甚至還懸掛著古銅色、帶有復古懷舊風情的大吊扇，木質調的牆面裝飾板，搭配傳統法式風韻的實木桌椅與細節飾品，整體給人一種道地、不浮誇的高檔法式Café氣息。
座位配置相當多元，從二人桌、四人桌到可容納八人的大桌一應俱全；用餐過程中，不時看到情侶甜蜜約會、好友相聚，甚至有一大夥家族聚餐，店內通通容納得下，經過細心觀察，來店用餐的顧客中女性比例偏高許多，浪漫氛圍拉滿，絕對是女孩們會一眼愛上的質感約會勝地。
實木桌面上整齊擺放著精緻餐具，以紅橘交錯的餐墊巧妙穿插，瞬間提升了視覺美感。
一張方正俐落的菜單很有氣質地默默躺在桌面上，彷彿在宣告接下來的味蕾冒險。
我們預約的時間是周六上午 11:00，拿到手的菜單是「早午餐 / WEEKEND 11:00 - 15:00」專用版，大致可分為：TO WAIT（開胃小點）、STARTERS（前菜）、EGGS & SANDWICHES（蛋料理與三明治）、MAINS（主菜）、XTRA SIDES（配菜）、SWEET THINGS（甜點）、DRINKS（飲料）；另外還有一本厚實的酒單；我們還沒完全「歐洲化」，目前吃飯還沒有天天配酒的習慣，但整體價格跟平常台式小吃或一般聚餐相比，確實是偏高許多；不過環顧四周，店內幾乎座無虛席、一直維持著七八分滿的盛況，很顯然這價格不是太高，純粹是我自己不爭氣罷了，哈哈！
不同於一般高級餐廳無聊的純白色餐巾布，這裡使用的是許多不同花色、溫潤漂亮的布巾，一瞬間勾起我對法國鄉村家庭的親切感，好看得讓人有點捨不得拿來擦手。
面對這麼高貴典雅的菜單，我向來不太習慣自己點餐，這項重任自然交給懂吃的好友跟小魚。點餐完畢沒多久，麵包、開胃小點與前菜便陸續上桌，每一道看起來都精緻得跟藝術品一樣厲害！
首先登場的是歐洲經典主食法式長棍麵包（跟在歐洲餐廳吃飯一樣，這裡的麵包可以免費無限續！所以節省如我當然是默默續了四次，好啦其實是因為外皮酥脆、麵香濃郁太過好吃，根本停不下來）；標準的法式長棍經過烘烤加熱後切塊上桌，十分道地用乾淨的白餐布包覆著保溫，一口咬下，濃郁的麵粉香氣伴隨酥脆帶點韌性的外皮，完美還原了當年走在巴黎街頭吃到的滋味。
接著是 烤甜椒（400元），紅色甜椒去皮後經炭火炙烤切成薄片，佐以法式家常料理與經典醬汁不可或缺的紅蔥頭與頂級橄欖油調味。
紅通通的甜椒入口口感軟綿，一股迷人的炭火焦香在口中四溢，搭配鹹香得宜的油醋醬汁十分開胃，是一道非常有靈魂的法式家常小點。
再來是法式 Mimosa「媽媽」蛋（500元），光聽菜名就知道這是一道極具法國家常靈魂的經典料理。外型看起來有如米其林餐廳般的精緻，水煮蛋上方層層堆疊著細緻的鮪魚、濃郁蛋黃醬與各式香料，口感滑順且層次豐富。
緊接著是 沙丁魚吐司片（400元）。
品嚐得到以檸檬汁微酸醃製的鮮美沙丁魚片，撒上現磨胡椒與海鹽，安穩地躺在烤得香酥的厚吐司片上，涼涼地入口，是另一道清新爽口又高級感滿點的開胃小品；不過有趣的是，這兩道開胃小點一份都是三個，讓我們不禁好奇：為什麼這份量跟港點一樣以「三」為單位呢？如果四人同行用餐該怎麼分呢？哈哈，看來只好再點一份了！
接著上桌的是 蒜香荷蘭芹蝸牛（400元），熱騰騰、滋滋作響地以專用烤鐵盤端上桌。這是極具代表性的經典法式烤蝸牛作法，佐以大量大蒜與荷蘭芹（Parsley）香草提味。
熱騰騰的烤蝸牛上桌時，還得動用看起來相當高貴專業的小夾子來固定取用，蝸牛個頭雖小巧，但入口有著極為濃郁的蒜香與荷蘭芹特有的草本清香，蝸牛本身提供軟嫩彈牙的口感，絲毫沒有想像中的腥味，看得出主廚在食材處理上功力深厚。
再來是 法式洋蔥湯（500元），原本以為會喝到標準濃郁的法式經典洋蔥湯，沒想到上桌後讓人大吃一驚，這竟然是一道充滿台式碰撞的創意版本！熬煮至極致深邃、甜味盡出的洋蔥湯中，竟然豪邁地加入了起司與「台式油條」，沒錯，這裡將原本該放的烤吐司或法式麵包，大膽替換成了台式早餐店常見的酥脆炸油條，而且份量還給得相當實在。
這絕對是一道讓人印象深刻的在地化創意料理；但平心而論，我個人不太習慣這樣的吃法，油條本身的油炸香氣與酥脆度太過強烈，反而喧賓奪主，將法式洋蔥湯原本溫潤清甜的滋味給蓋過去了，個人覺得浸泡久了容易感到膩口，還是傳統吸滿湯汁的法式麵包比較合我的胃口。
品嚐完開胃小點、前菜與熱湯後，緊接著就是主菜登場；吃到這裡，我們明顯感覺到這裡的用餐節奏流暢，完全沒有一般高級法式餐廳那種「一頓飯吃足五小時」的冗長感，聽說主廚 Paul Pairet 在這裡主打的是法式家常料理（French Café Style），捨棄了 Fine Dining 一道道慢條斯理的拘束，而是以帶點家庭豐盛感的節奏流暢送餐。
首先第一道主菜是好友點的 格勒諾布爾風味黃金豬排（850元），厚切豬肉排煎至誘人的金黃色澤，再豪邁佐以焦化奶油、檸檬、酸豆與香酥麵包丁香噴噴上桌；一旁還有搭配口感極度綿密的經典薯泥，以及用辣椒、香料與頂級橄欖油調製而成的專屬醬汁。
雖然菜單沒有特別標示豬肉產地，但看著那粉紅誘人的完美斷面，個人推測應是等級極高、可以不用吃全熟的頂級西班牙伊比利豬，肉質軟嫩到幾乎不需要費力咀嚼就能輕鬆在口中化開，本身的調味就帶著清爽雅致的鹹香氣息，完全不用額外沾醬就已經非常好吃。
接著是小魚點的 牛排薯條（1,000元），要價千元的主菜，名字聽起來似乎樸實直白得有些可愛，但這道菜很扎實，擁有重達 140 克的炙烤牛排，搭配疊得像小山一樣滿的細切黃金薯條，視覺上絕對是能讓人飽足感十足的一道經典，細切薯條炸得恰到火候，撒上細鹽調味，單吃就非常香酥涮嘴；如果覺得單吃稍有富足感，一旁還備有融合奶油、黃芥末與日式醬油調和而成的特製沾醬可以變換口味。
牛排經過大火炙烤，表面烙上漂亮的格狀焦香紋路，切開後的斷面完美呈現粉嫩誘人的五分熟度，個人推測選用的是口感扎實又有嚼勁的腹脅部位（Flank Steak，即牛側腹肉）。
最後壓軸登場的是我點的 油封鵝腿（950元），市面上常見多半是油封鴨腿，這裡居然罕見地選用個頭更大、油脂更豐厚的鵝腿，讓我一看到就毫不猶豫點了下去，眾所周知，鵝的體型比鴨更大更肥美，端上桌時這隻巨大的油封鵝腿果然讓我們有些驚豔！經過低溫慢火細緻熟成的鵝腿，保留了豐沛的肉汁，佐以大量香料炒蘑菇，底下則鋪著厚厚一層綿密細滑的法式馬鈴薯泥。
至於油封鵝腿與常見的油封鴨腿有何口感差異呢？簡單來說，鵝肉的纖維比鴨肉更為細緻柔嫩，且油脂香氣更為濃厚醇美；這道油封鵝腿外皮酥脆、肉質一輕剝就骨肉分離，份量十足且美味極了。
這裡分享我個人開發的獨家吃法：既然法式長棍可以免費一直續，不妨拿著一小塊法棍，豪邁鋪上綿密的馬鈴薯泥、撕碎的鵝腿肉以及香料蘑菇，一口咬下，層次豐富得簡直就像在吃精緻的西班牙 Tapas，真的非常有意思又超級好吃，哈哈！
主菜過後，最讓人期待的甜點時間正式登場！首先上桌的是 經典法式吐司（500元），正統的法式吐司（Pain Perdu）是將厚切吐司浸泡在打散的香草蛋奶液中，吸飽飽滿滋味後再放入平底鍋以奶油煎至外皮金黃焦香，這裡呈現的法式吐司煎得極其漂亮，一旁還附上一球濃郁的鮮奶冰淇淋。熱騰騰、吸滿蛋香的柔軟吐司搭配冰涼綿密的霜淇淋，冰火交融的口感甜而不膩，讓人一口接一口停不下來。
接著是 巧克力烈日聖代（300元），上層覆蓋著厚厚一層綿密細緻的香堤鮮奶油，下層則是推測選用法芙娜（Valrhona）或高達 70% 以上頂級黑巧克力的濃郁冰淇淋，帶點大人感的苦甜滋味層次分明，連平常不太愛吃甜點的我都覺得驚艷，真心覺得道「非常可以」！
最後壓軸的重頭戲，是極具話題性的 蘭姆巴巴（350元）加價 火焰萊姆酒（50元），這是一道非常有看頭、附帶精采桌邊服務的法式傳統甜點，只見服務生端出專用容器倒入醇厚萊姆酒，接著俐落拿出噴槍將萊姆酒點燃，瞬間竄出幽藍的迷人火焰。
隨後將帶有烈酒香氣的燃燒萊姆酒均勻淋在切開的柔軟小蛋糕上，可惜今天是大白天中午，陽光太好、天色太亮，相機沒能完美捕捉到火焰燃燒的精彩瞬間，但空氣中瀰漫的酒香已經讓人微醺。
最後再將香草鮮奶油厚厚抹在吸滿酒香的巴巴蛋糕上，本來就很鬆軟的蛋糕在萊姆酒與糖漿浸泡後變得更加濕潤綿密，幾乎達到入口即化的境界；再加上鮮奶油與表面糖粒的雙重加成，整體滋味香甜到近乎爆表！對於喜愛甜食的螞蟻人來說，這絕對是直擊靈魂的神級甜點。
隨著蘭姆巴巴製作完成，三道風格各異的法式甜點終於齊聚一堂，在桌上完成了一場完美的甜點交響宴。
法式甜點的甜度向來毫不客氣，這時候絕對需要一杯熱美式咖啡來神救援，苦香深沉的美式咖啡能精準中和甜點的濃郁甜膩，讓味蕾瞬間重置。
離開前順道參觀了洗手間，發現連洗手間的空間也延續了整間店的歐洲復古質感：沉穩的黑色基調搭配復古咖啡色磁磚，穩重中透出低調的高級氣質。
在準備推門離開前，順手補抓了第三個用餐空間，帶有慵懶氛圍的吧台區。
結帳離開時大約是下午兩點半，此時店內依然座無虛席、顧客絡繹不絕，看來對安和路周邊懂得享受生活的饕客來說，這裡的價位或許早已不是門檻，而是日常品味的一種延伸？
瘋言瘋宇（食記結語）：
這餐三個人吃下來總價超過 7,000 元（以上菜單價位還需另加 10% 服務費），對我們來說確實是相當難得奢侈的高價餐廳體驗；然而從整體的法式人文環境、餐點的精緻度到食材風味的深度，確實都不是平價餐廳所能比擬，只能默默期許自己未來要更加努力，讓生活更有餘裕，好能更常來感受這般尊榮優雅的法式小確幸！
📌 【POLUX BY PAUL PAIRET TAIPEI】餐廳基本資料
- 餐廳名稱：POLUX BY PAUL PAIRET TAIPEI
- 地址：台北市大安區安和路二段83號1樓（捷運信義安和站步行可達）
- 電話：02-2378-3333
- 營業時間：週三至週五 11:30 - 22:00，週六至週日 11:00 - 22:00（週一、週二公休）
- 官方社群：POLUX Taipei 官方網站
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