2012年12月9日 星期日

〔台中〕集鮮貿易 ─ 頂級乾式熟成美國Prime肋眼牛排,美味在家也能輕鬆享用~

張貼者: 陳盈宇 12/09/2012 10:45:00 下午

酷愛品嚐牛排的饕客們都知道,一塊牛排美味的關鍵,除了嚴選頂級素材之外,還必需經過「熟成」的程序;一般而言,牛隻屠宰之後,肉體很快就會變得僵硬,如果在這個階段烹煮,肉質容易硬化不好吃,「熟成」便是靠著牛肉本身的天然酵素作用,將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,脂肪轉變成帶香味的脂肪酸,提升牛肉嫩度、風味與含汁性,可分為「乾式」與「濕式」兩種(關於熟成專業知識請參考:美國肉品出口協會官方網站);其中「濕式熟成」較符合經濟效益,最年來在臺灣頗為流行,相對來說「乾式熟成」較為罕見,價格也比較昂貴,基本上僅在高級牛排餐館才品嚐得到,例如小弟先前分享的「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 頂級極致牛排三重奏...

前陣子收到集鮮貿易來信試吃邀稿,內容提及「他們是全台第一家乾式熟成牛肉專賣,並將以宅配到府的方式進行品嚐。」;從未想過能有機會在家,自行烹調乾式熟成牛排享用,這完全勾起了我的好奇心,說什麼也要來嘗試一下的啦!


迅速回信之後,隔週家裡就收到冷凍宅配包裹,內容有一塊重達八盎司,以真空包裝的美國安格斯Prime等級肋眼牛排,另外還貼心附上煎烤小撇步與保冷劑。


集鮮貿易有限公司為台灣第一家乾式熟成Dry-aged牛肉專賣,引進百萬恆溫恆溼熟成室,採用500天穀物飼養美國和牛及150天穀物飼養美國安格斯黑牛,獨家乾式熟成工藝,讓牛肉呈現葡萄酒的迷人色澤,醇酒的甜味,高雅的香氣,自然健康熟成,讓國內外美食家老饕米其林主廚政商名流一致推崇。(資料來源:集鮮貿易有限公司官方網站


用剪刀打開真空包裝,乾式熟成果然不同凡響,除了外觀呈現迷人的葡萄酒色澤,更有一股牛肉脂肪酸天然香氣撲鼻而來。


牛肉經過乾式熟成作用之後,表層因風乾過程而變得又硬又黑,看來得先行前置處理才能下鍋煎烤。


為避免自己胡搞亂來,白白浪費一塊高級牛排,趕緊拿出煎烤小撇步,雖然小卡上已經有文字敘述,但還是建議必看官方網站上的煎烤圖文解說,依照內容一步步操作。


首先將真空包裝退冷至常溫(需約60分鐘左右),避免肉塊內外溫度不均難以控制火侯,再來是清修邊緣步驟,將風乾硬化的部分切掉,否則將嚴重影響口感,但又不希望損失太多,下刀特別小心翼翼呢!


選用不沾鍋,無需放入任何油,鍋子加熱之後,直接用大火乾煎。


八盎司牛排不算厚,因此官方建議一面煎個30秒使表面微焦,大約兩、三分熟就好,否則肉質會太老;為求慎重起見,拿出手機計時。


翻面之後,咦~表面顏色還有點白,感覺不夠焦,可能是鍋子不夠熱。


側面也記得要稍微煎一下喔~


看樣子是大功告成了,準備夾出來享用,但這夾子是怎麼回事,一直讓牛排溜回鍋子,挖哩勒~


放到瓷盤中,再搭配剛川燙起來的綠花椰菜、玉米筍與紅蘿蔔,簡單擺盤一下比較有FU~


剛起鍋的牛排真是有夠香、有夠誘人的,小魚在一旁吵著要吃,催促我不要再拍照了,呵呵~


靜置幾分鐘之後切開斷面,看起來頗為迷人的粉紅色澤,鮮嫩多汁的感覺還真不賴,但對於我這種愛吃生食的野獸來說,大約七分的熟度稍微太過了,可能是起鍋時一直滑手,害我心愛的牛排太熟了,哎哎~


想要學習歐華郭主廚的擺盤方式,但刀工實在太拙劣,結果根本就是東施效顰,差很大,囧~


享用如此高貴的乾式熟成美國Prime肋眼牛排,當然要搭配我們從法國帶回來的頂級花鹽,更能提出牛排的鮮甜味,肉質的甜度與風味都很棒,口感軟嫩中帶著微微的韌度,非常合我的胃口。


一口美味牛排、一口甘醇紅酒,人生如此,夫復何求呢~

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

瘋言豐宇:

集鮮貿易真是厲害,能將高貴難得的美國Prime等級乾式熟成牛排,以合理的價位宅配販售,讓大家都可以在家裡輕鬆烹調,享受頂級美味,真是太令人佩服了,聽說現在正推出促銷活動,詳見集鮮貿易官方網站;另外還特別推出超優質海鮮產品阿根廷野生紅蝦,與會迷死女孩、小朋友們的帕斯夸水果優格,有興趣的朋友不妨參考看看呦~

店  名:集鮮貿易有限公司
地  址:台中市西區向上路一段95-2號
電  話:04-23020620
電子郵件:lynn@secret21.com.tw
官方網站:http://www.secret21.com.tw
Facebook:集鮮貿易有限公司

延伸閱讀:

32 意見:

julialkpkpk 提到...

推1



第一次看到這麼特別的熟成方式,煎起來也好好吃的樣子 XDDD

我怎麼彷彿看到我的白色S2



謝謝小宇的分享 *^^*



Jennifer

cmn035 提到...

我好像間過頭了,

外表一點都不焦,好醜的說!!

kelly0930 提到...

KELLY推3..



看起來還蠻美味的吶!!

a80240a 提到...

推~肋眼牛排感覺就超好吃的阿!

athena950041 提到...

推推

哈哈我覺得我應該會不小心煎太焦

還好可以計時

我連吃泡麵也要計時耶哇哈哈

irene521 提到...

推6

忘記看官方網站上的煎烤圖文解說

害我完全沒把乾化的去除

難怪吃起來影響了口感>////<

savvik 提到...

這樣價格如何啊.

vanessa0708 提到...

推7

邊看邊吞口水

其實我也很想買牛排回來家裡做

可是超怕會整個搞砸><

cute0366 提到...

海鹽海鹽~

紅酒紅酒~

我先開動了喔!!

kk22740096 提到...

KK推~

乾式熟成牛排在美國是高級牛排館的主流,雖然在台灣才剛剛興起,

但是吃過的人卻難以回頭呢^^

findse 提到...

推推,雖然我不吃牛肉,但也能感受美味的描述,而那花鹽,我也有一罐,嘿嘿^^

umituki 提到...

好讚喲~顏色整個好誘人

這個時間真不該點進來的啊!

milk52313 提到...

推推♥



首圖超誘人的啊!!

在家就能享用美味大牛排真的太棒了~

forwardds 提到...

推~~~

看起來好好吃喔

那粉紅色的切面......

流口水 ^Q^

stk747 提到...

推13

煎牛排我最怕是火喉及烹煮時間

因為這蠻難控制~

cline1413 提到...

王妃推15~ 我真的沒辦法抗拒牛排的誘惑啊@@ 看起來就香味四溢啊

iting0818 提到...



光看就知道肉質很不錯呢^^

r90158cf5186 提到...

喵喵推+17



一看就是肉質鮮嫩超好吃的牛排



超有賣相的



好厲害



^^

claire630530 提到...



色澤真美~~有夠吸引人!!

紅蝦讓我很有興趣呢^^

kiki0926 提到...

推19



看起來好美味~~~~

原來牛排也能這樣線上訂購

謝謝介紹^^

zine1215 提到...

乾式的啊!!!!

我想吃~ 但不想煎><

mur3389792e3 提到...

推21~

看起來真是美味啊~

我不太會煎牛排,常常會煎過頭呀~

bo2 提到...

那個紅酒瓶是怎麼回事 哈哈哈哈哈

不過小宇也太會煎了說

nellydyu 提到...

好像外面飯店的!還有擺盤~~

太幸福了吧

evalilycoco 提到...

下次煎好記得叫我去吃啊!

sweet4ever 提到...

推24

自己在家也能當大廚

感覺超有成就感的啊!!!

juishanchang 提到...

推+1

ㄟ~我家大頭目剛剛好買了一個"新的"平底鍋耶!

我是不是應該買牛肉回家,讓他好"試鍋"勒~^皿^

shineotter 提到...

推26

天呀

光看首圖的話

根本無法想像這竟然是在家裡就能端上桌的牛排

聖誕節不想人擠人

在家自己煎個牛排來吃

也很應景呢

s0454 提到...

蓉蓉推

在家也能有高級的饗宴呢~

goodness0983 提到...





真的捏!!!!

好牛排,灑鹽就很美味了!!!!!!

yujuan162 提到...

太厲害了這牛排~~~

好想吃肉~~~><"



維媽推推!!

beauty31083 提到...

雖然我不吃牛,但你們也煎的太美味了吧..看的我都心動了

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