〔台中〕集鮮貿易 ─ 頂級乾式熟成美國Prime肋眼牛排，美味在家也能輕鬆享用～

酷愛品嚐牛排的饕客們都知道，一塊牛排美味的關鍵，除了嚴選頂級素材之外，還必需經過「熟成」的程序；一般而言，牛隻屠宰之後，肉體很快就會變得僵硬，如果在這個階段烹煮，肉質容易硬化不好吃，「熟成」便是靠著牛肉本身的天然酵素作用，將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸，脂肪轉變成帶香味的脂肪酸，提升牛肉嫩度、風味與含汁性，可分為「乾式」與「濕式」兩種（關於熟成專業知識請參考：美國肉品出口協會官方網站）；其中「濕式熟成」較符合經濟效益，最年來在臺灣頗為流行，相對來說「乾式熟成」較為罕見，價格也比較昂貴，基本上僅在高級牛排餐館才品嚐得到，例如小弟先前分享的「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 頂級極致牛排三重奏...。

前陣子收到集鮮貿易來信試吃邀稿，內容提及「他們是全台第一家乾式熟成牛肉專賣，並將以宅配到府的方式進行品嚐。」；從未想過能有機會在家，自行烹調乾式熟成牛排享用，這完全勾起了我的好奇心，說什麼也要來嘗試一下的啦！


迅速回信之後，隔週家裡就收到冷凍宅配包裹，內容有一塊重達八盎司，以真空包裝的美國安格斯Prime等級肋眼牛排，另外還貼心附上煎烤小撇步與保冷劑。


集鮮貿易有限公司為台灣第一家乾式熟成Dry-aged牛肉專賣，引進百萬恆溫恆溼熟成室，採用500天穀物飼養美國和牛及150天穀物飼養美國安格斯黑牛，獨家乾式熟成工藝，讓牛肉呈現葡萄酒的迷人色澤，醇酒的甜味，高雅的香氣，自然健康熟成，讓國內外美食家老饕米其林主廚政商名流一致推崇。（資料來源：集鮮貿易有限公司官方網站）


用剪刀打開真空包裝，乾式熟成果然不同凡響，除了外觀呈現迷人的葡萄酒色澤，更有一股牛肉脂肪酸天然香氣撲鼻而來。


牛肉經過乾式熟成作用之後，表層因風乾過程而變得又硬又黑，看來得先行前置處理才能下鍋煎烤。


為避免自己胡搞亂來，白白浪費一塊高級牛排，趕緊拿出煎烤小撇步，雖然小卡上已經有文字敘述，但還是建議必看官方網站上的煎烤圖文解說，依照內容一步步操作。


首先將真空包裝退冷至常溫（需約60分鐘左右），避免肉塊內外溫度不均難以控制火侯，再來是清修邊緣步驟，將風乾硬化的部分切掉，否則將嚴重影響口感，但又不希望損失太多，下刀特別小心翼翼呢！


選用不沾鍋，無需放入任何油，鍋子加熱之後，直接用大火乾煎。


八盎司牛排不算厚，因此官方建議一面煎個30秒使表面微焦，大約兩、三分熟就好，否則肉質會太老；為求慎重起見，拿出手機計時。


翻面之後，咦～表面顏色還有點白，感覺不夠焦，可能是鍋子不夠熱。


側面也記得要稍微煎一下喔～


看樣子是大功告成了，準備夾出來享用，但這夾子是怎麼回事，一直讓牛排溜回鍋子，挖哩勒～


放到瓷盤中，再搭配剛川燙起來的綠花椰菜、玉米筍與紅蘿蔔，簡單擺盤一下比較有FU～


剛起鍋的牛排真是有夠香、有夠誘人的，小魚在一旁吵著要吃，催促我不要再拍照了，呵呵～


靜置幾分鐘之後切開斷面，看起來頗為迷人的粉紅色澤，鮮嫩多汁的感覺還真不賴，但對於我這種愛吃生食的野獸來說，大約七分的熟度稍微太過了，可能是起鍋時一直滑手，害我心愛的牛排太熟了，哎哎～


想要學習歐華郭主廚的擺盤方式，但刀工實在太拙劣，結果根本就是東施效顰，差很大，囧～


享用如此高貴的乾式熟成美國Prime肋眼牛排，當然要搭配我們從法國帶回來的頂級花鹽，更能提出牛排的鮮甜味，肉質的甜度與風味都很棒，口感軟嫩中帶著微微的韌度，非常合我的胃口。


一口美味牛排、一口甘醇紅酒，人生如此，夫復何求呢～

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。

瘋言豐宇：
集鮮貿易真是厲害，能將高貴難得的美國Prime等級乾式熟成牛排，以合理的價位宅配販售，讓大家都可以在家裡輕鬆烹調，享受頂級美味，真是太令人佩服了，聽說現在正推出促銷活動，詳見集鮮貿易官方網站；另外還特別推出超優質海鮮產品阿根廷野生紅蝦，與會迷死女孩、小朋友們的帕斯夸水果優格，有興趣的朋友不妨參考看看呦～

店　　名：集鮮貿易有限公司
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