2012年7月24日 星期二

〔台北〕川‧譜 渝派四川美饌 ─ 麻辣威力驚人的渝派川菜料理~

張貼者: 陳盈宇 7/24/2012 12:03:00 上午

終於再度得到山藥拔大師的青睞,讓我們兩個小跟班,有機會來到這間位於繁華東區巷弄裡,全新開幕的「川‧譜」渝派四川美饌;中國四大名菜之一的川菜,聲名遠播就無需再贅述,但孤陋寡聞的我對於「渝派」這個派別名稱卻是首次聽到,感到十分好奇。

照例上網Goolge補充一些知識,川菜分為「上河幫」、「下河幫」和「小河幫」三類。「上河幫」即蓉派川菜,流行於川西平原地區;「下河幫」即渝派川菜,流行於川東盆地邊緣山區;而「小河幫」以鹽幫菜為主,流行於沱江流域的自貢、內江等地。

蓉派川菜主要源於省府成都流行的官府菜,講求用料上乘,配比精細準確,嚴格以傳統經典菜譜為準,菜品色相較高,口味相對溫和;渝派川菜源於四川盆地東緣的重慶,以用料大膽,不拘泥於傳統食材,廣泛選擇下腳料,製作手法亦不拘一格,常常有烤、炸等傳統川菜較少採用的手法,口味豐富多變,色相上相對不太講究。鹽幫菜則以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。一般認為蓉派川菜是傳統官家川菜,渝派川菜是更接近貴州菜做法的新式川菜。(資料來源:維基百科)

今天有幸能品嚐到以花樣創新、用料大膽聞名,俗稱「江湖菜」「渝派」川菜,真是太開心啦!


「川‧譜」渝派四川美饌距離住家雖然不遠,但這天中午高溫突破37度,熱到快要爆炸,小魚說什麼也不肯步行,我們只好騎車前往,店家位置不難找,只要沿著忠孝東路216巷,找到仁愛路四段345巷4弄,就可以看到黑底有張川劇臉譜的明顯招牌。


全新開幕的「川‧譜」,在裝潢設計上走簡約、時尚風格,進門首先看到亮著紅光的吧檯與高腳椅,後方牆櫃上陳列著數款名酒,搭配昏暗唯美的燈光,會讓人誤以為置身在Lounge Bar中。


另一面用餐區,同樣走簡約設計風格,牆面上擺飾有著濃烈四川色彩的大型川劇臉譜,整體給人一種低調而沈穩的感覺。


店家特別將我們安排在十分隱密的包廂座位區,包廂門關閉之後,完全像是面牆壁,跑出去之後就找不到入口回來!包廂內空間頗大,擺上一張可容納12人的大圓桌,也不會有狹隘或壓迫的感覺。


桌面上預擺的餐具組合,看起來都極具質感,菜單封面維持一貫的川劇臉譜設計。




菜色款式雖然僅有兩頁內容,但一些諸如口水雞、辣子雞、水煮魚等著名川菜都列在其中,事實上我們這夥人,平常也沒太多機會享用道地川菜,因此乾脆都交給店家推薦打理啦!


特調蔓越莓汁,上菜之前每人都有一小杯,這是川菜特色之一嗎?我倒是第一次遇到,不過在炎炎夏日裡,先來一杯酸甜冰涼的果汁,的確是舒爽又開胃。


蒜泥翠玉白肉捲(280元),這道是款涼菜,以豬肉片包裹著小黃瓜絲與紅蘿蔔絲,淋上大量以辣油、醬汁等調味的蒜泥,再灑上青蔥段,看起來簡單卻很吸引人。


入口首先感受到蒜泥醬汁些許麻、辣的滋味,豬肉片厚度足而嚼感舒服,是道清爽開胃的前菜~


夫妻肺片(280元),川菜中的經典名菜(別誤會是火鍋喔!),以牛雜為主要食材,一般會用上牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,就是不用牛肺,鹵煮後切片,口感嚼勁十足,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒等醬料,味道既香且麻又辣,實在有夠重口味~


剁椒臭豆腐(280元),光是看到臭豆腐上鋪著滿滿又紅通通的辣椒,頭皮就一陣陣麻了起來,實際品嚐才發現,其實並沒有外表那樣驚人的麻辣,反倒是臭豆腐吸著滿滿的鹹香的湯汁,一口咬下直接在口中爆開,香氣質逼腦門,這股難忘的滋味是今天許多人的最愛。


橄欖肉碎炒刀豆(240元),今天難得一道完全不辣的料理,可憐的小山藥終於有菜可以配了;蒜蓉爆香後將切成小段,大陸俗稱刀豆的四季豆煸至皺皮,再放入以橄欖菜為調料爆熟的豬肉末一起煸炒,味道香鹹得宜,非常下飯。


沸騰水煮魚(450元),光是看湯底色澤與漂浮著大量辛香料,不難想見這道水煮魚的湯頭有多麼的濃郁麻辣,若沒有十足的功力,不建議直接喝湯呦~;草魚肉片吸取香濃湯汁後,口感軟嫩又夠味,很好吃~


而更容易吸取湯汁的葛粉,吃起來更是麻勁十足、香辣無比阿~


泡椒中卷(450元),有著濃稠的芶欠,中卷雖然肉質Q彈緊實,但份量偏少吃不夠,倒是筍片爽脆可口有加分,且香辣麻的程度依然很厲害。


梁平香麻豆腐(220元),這道活像我們常吃的麻婆豆腐,個人覺得兩者辣度可說是互有千秋,但論香麻的威力這道梁平香麻豆腐可就強烈許多,選用的豆腐同樣軟嫩滑口,只需配上小小一湯匙,絕對可以嗑完一整碗飯啦!


東坡肉(580元),今日另一道完全不辣的四川名菜,超大塊三層肉滷得外表油亮,光看這黑金光澤就令人垂涎三尺。


湯匙輕輕施壓東坡肉立即散開,外皮煨煮得軟嫩程度不言可喻,且肥肉部分鹹香入味,一點都不會有油膩感與豬味,唯一可惜的是瘦肉的部分,個人覺得乾柴、澀口了點,回想去年在西湖邊杭州樓外樓品嚐到的東坡肉,煨得連瘦肉部分都軟嫩多汁,是我目前吃過最棒的了!


螃蟹煲醬飯(480元),這道相當大器,整整用上兩大隻三點蟹,先將蟹肉切塊再與蟹黃、鹹蛋黃、米飯攪拌在一起,煲煮過程中米飯充分吸收蟹肉與蟹黃的香甜滋味,非常香濃美味~


只是直接將蟹肉塊與米飯混合,難免會有蟹殼殘留在米粒中,因此食用過程需特別小心咬到硬殼而受傷,這美中不足的問題,祈望能有所克服。


干鍋肥腸(480元),加入大量花椒等辛香調料,上桌繼續用火爐加熱著,濃烈的香麻氣味不斷擴散,我的唾液也很不爭氣的持續分泌。


除了大量辛香料之外,還有蒜頭、蓮藕片、筍片等食材,肥腸厚實飽滿,入口味道香濃不油膩,卻很難抵擋那花椒超強的麻勁,大夥是一邊吃一邊吱吱叫阿!哈哈~


上湯西蘭花(220元),食材有皮蛋、鹹蛋、紅蘿蔔與西蘭花,也就是我們所謂的花椰菜,看起來是將各食材分別處理組合,最後淋上畫龍點睛的上湯,一般來說上湯得用金華火腿、老母雞、赤肉,以文火煲至少三個鐘頭,如此美味的高湯自然令人魂牽夢縈阿~


極品魚頭砂鍋 (1480元),這鍋除了巨大的魚頭,還有蝦、蛤蜊、寬粉、大白菜等,鍋底經過長時間熬煮,色澤已經直逼上湯水準,果然是極品來的;但這時才上這超大份量的砂鍋魚頭,大夥再厲害也無福消受了,最後幾乎都被我們打包帶回家啦!


D2惡魔香蕉巧克力蛋糕,餐後甜點是來自於網路團購名店「D2」,香蕉跟巧克力根本就是天生一對,好香濃、融洽的滋味喔~

瘋言豐宇:

真榮幸有機會跟著山藥拔大師來到「川.譜」品嚐道地的渝派四川美饌,對於鮮少品嚐川味料理的我來說,絕對是個難得的經驗,首次親身感受渝派川菜的創意功夫與麻辣勁道,真是太過癮了,若是自認為吃麻嚐辣功夫了得的朋友,強烈建議您來這挑戰最道地渝派川菜的好滋味~

店  名:川.譜 渝派四川美饌
地  址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄21號1樓
電  話:02-2731-9991
營業時間:周一公休 11:30-14:00 17:30-22:00
Facebook:川.譜粉絲團

本篇遊記同步曝光於瘋台灣台北民宿網

延伸閱讀:

32 意見:

nellydyu 提到...

菜色都很重口味~看起來就很下飯!!!

價格有點高~~看來我要帶卡去刷xd

paulyearkimo 提到...

推1

真是道道精緻阿!!

連甜點都這麼用心^^

stk747 提到...

推2

吃完這一餐~會不會小菊花一直綻放

juishanchang 提到...

推3~

哇塞!每一道菜小珊珊都沒吃過耶!有別於一般的川菜哩!

不過,看起來都"粉辣"....(我可能會辣到頭昏>"<)

claire630530 提到...



我那天有看到他的團購眷耶

菜色很吸引人

DoggyYummy 提到...

每一道都好開位啊~

savvik 提到...



很棒的菜

不過價錢有點高啊

人少應該無法吃

irene521 提到...

推7

色彩鮮豔的川菜

道道迷人又好下飯的感覺

candicecity 提到...

推+8

阿乎~~~

那天我包蟹肉飯給阿三吃

他也覺得很讚耶!

王拉拉 on 2012年7月24日 上午11:23 提到...

怎麼每道都如此特別 看起還又好好吃

第一名的東坡肉阿!!!超想吃~~~

beauty31083 提到...

台灣的都有改良過了!!

真的四川菜又油又辣的~我真的超吃不慣的啦!!!

bo2 提到...

這家ㄉ烤方看起來也太威了吧

重口味很下飯無誤

tiss324630 提到...



喔買尬

這川菜看起來很厲害耶

尤其是那白肉卷

我口水都要流出來了

收收收

lylylly 提到...

合我胃口,就是川味

吼,香辣滋味無法檔

r90158cf5186 提到...

喵喵推+12



每道都好迷人又精緻耶



^^

ctrls5460 提到...

+1

看到價格我都倒退三步了...天價天價啊....



不然我想去吃...我超愛吃辣

sant628 提到...

小涼推^^



這川菜是我的愛

帶辣吃起來更夠味!!

邊看邊吞口水(真害)

vivianyu0204 提到...

女王推

原來川菜還分幫派啊

哈哈哈

感覺真的是精緻的川菜耶

evalilycoco 提到...

用川劇臉譜裝飾餐廳挺威的!

黑金油亮的東坡肉一看就想咬一大口

螃蟹煲醬飯好像也不錯,會辣嗎?

camay on 2012年7月25日 上午9:23 提到...

那冬坡肉看起來好讚喔!

只是最後怎麼出現一塊蛋糕ㄚ

哈~~~~

vanessa0708 提到...

推17

每一道都紅通通的

在熱呼呼的夏天吃這種香辣的料理特別開胃耶^^

看了一下menu價格似乎不太便宜說

findse 提到...

推1+,,從照片中就能感受到食材的美味,可是好貴,感覺份量沒有很多啊

tn911868 提到...

香麻豆腐一定很下飯及香蕉巧克力蛋糕二樣看起來都超好吃~XD

品推19

terry0912 提到...

結果最後你到底吃了幾碗飯XD

archpretyang 提到...

20推~~

沸騰水煮魚裡的葛粉.......會不會太Q彈樣了(照片拍得太好了)

我在電腦的這一頭 默默地滴口水中...

julialkpkpk 提到...

推22



麻辣的東西我真不太能吃

吃了屁屁會噴火 ><"



好期待你的婚攝文

趕快編文

我已經迫不及待想看了啦 ^^



Jennifer 推推 :)

abby751227 提到...



這裡看起來每到菜都很過癮耶

想去嘗試看看

mattbear 提到...

阿雄推+收~

整體看來蠻不錯呢,

餐廳的佈置用川劇變臉,

東坡肉一整個超級吸引我,

誰叫那道有黑金閃亮的加持XDD

囍瑞BIOES on 2012年7月30日 下午6:51 提到...

漁夫好:

你的美食照片超級無敵吸引人的...

可否藉由您的鏡頭及文字來幫我們囍瑞有機野生藍莓汁敘述一下它的好呢

藍莓徵文活動-"莓"有你不行

需要漁夫您的攝影加持...

活動網頁在此

http://www.facebook.com/events/181262588670754

因為我們後續還要駐站作家的活動

莓有你不行只是前菜~若您有興趣

麻煩您跟我們聯絡喔

謝謝^^

Joanna0519 提到...

柚柚+25

嗶嗶~~犯規犯規!!!

每一道都拍的好好吃是怎樣XDDDDD

紅通通的看起來就是特別的讓人想要吃一口!!!!

amilymemory 提到...

推~螃蟹煲醬飯~看起來太可口了~~好想吃啊!

你拍的照片都好可口~

半夜應該嚴禁望入此區~因為會想大吃大喝哈哈~謝謝分享!

wretchoffice 提到...

親愛的無名會員您好:



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