〔台北〕「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 令人魂牽夢縈的美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排～

每年教師節沾老師們的光，幾使我只是個打雜的小職員，也可以賺到一天的平日假期；趁此機會我跟小魚應邀來到「歐華酒店─地中海牛肋排館」，9/28當天全館已完成整修，也到了試營運的最後階段，特別聘請專精在牛排料理領域，曾任職於數間知名五星級大飯店餐館主廚與維多麗亞酒店NﾟPrime 168牛排館副主廚的牛排大師 George 郭師傅掌廚，在十月份推出改走頂級精緻消費方式的全新菜單，一想到有超美味牛排可以品嚐，整天都好開心阿～


作風相當低調的「歐華酒店」，座落於林森北路與民族東路交叉路口，要不是常有機會到「華國大飯店」用餐，也不會注意到這邊還有一間商務飯店。


「歐華酒店」裝潢內裝獨樹一格，家具擺飾用色大膽前衛，鮮豔亮眼令人印象深刻。


距離用餐還有一點時間，先到處走走逛逛，用心感受酒店內繽紛色彩的時尚設計風格。


據說「歐華酒店」之所以給人如此別出心裁的感受，主要是受學設計的總經理所影響。


每一層樓地毯的圖紋不盡相同都很漂亮，走在上面的感覺好軟好舒服，據聞都是總經理親自挑選的。


酒店住客以外國商務客人居多，隨處可見來往穿梭的歐美、日籍人士。


飯店七樓保留了一處靜僻雅緻，專供賓客使用 ─ 曜廷花園，擁有一片優閒舒適的靜地，遮陽清爽、簇綠圍繞，提供賓客享受私人的清靜時光。




「歐華酒店」擁有全台北市第一的薄層綠化屋頂，裡頭還設置了一座健身中心，沒去瞧瞧怎麼行呢？


「歐華酒店」的「薄層式綠屋頂」指在屋頂上舖設淺薄的輕質人工混合介質於特殊設計之保排水板上，並種植適合台灣氣候生長之耐旱、低矮、淺根、自生性的地被植物，具有低維護管理、低承載需求功能。可消除熱島效應、控制暴雨逕流，達到隔熱降溫、減少光輻射、二氧化碳減量、淨化空氣；並採用雨水回收自動灌溉系統以達永續節能的目的。（資料來源：歐華酒店官方網站）


郭師傅料理上所運用到的香草，部分就是在這裡摘種的，諸如薄荷、迷迭香、檸檬香蜂草、奧勒岡葉、羅勒、香茅等等，宛若一座小型的香草園農場，超酷的呢！


小型健身房就座落在薄層式綠屋頂中央，規模雖小五臟俱全。


「地中海牛肋排館」旁還有一間麵包坊也正在整修中，目前麵包暫以歐風餐車陳列販售。


整修完成煥然一新，走低調奢華的設計風格，並設計有半開放式包廂空間，適合公司或家庭聚餐活動。


裝潢擺飾多為歐洲古典風格，純白桌巾擺上頗富質感的刀叉組，簡單而不失雅緻。


雖為試營運期間，陳列出蛋糕甜點一點也不馬虎，聽說目前甜點主廚也是重金挖角的大廚呦~


「地中海牛肋排館」定位為頂級牛排館，自然得擁有一座專業的紅酒櫃，珍藏著數款主廚所挑選，最適搭配牛排的私家紅酒。


9/28教師節當天還在試營運期間，因此午間套餐仍有提供自助前菜、水果吧、沙拉吧與甜點吧等，目前十月份正式轉型之後，午間套餐也還有水果吧與甜點吧，供顧客無限自助享用，晚餐時段則是標準的豪華套餐，至於是怎樣的餐點內容，待我有機會品嚐之後，再來分享心得吧！


自助吧特別提供多款起司，用來搭配餅乾一起享用，十月份之後午間套餐不再提供。


冷前菜有涼拌大蝦與煙燻鮭魚，擺盤也相當精緻講究，不因為是自助吧而隨便，十月份之午間套餐後採單點模式。


水果吧當天提供西瓜、哈密瓜與百香果等三款當季水果，十月份之後午間套餐繼續供應。


生菜沙拉吧，精緻整齊陳列著蘿美生菜、石蓮、苜蓿芽、紫萵苣、芝麻葉、小番茄等，顏色看起來好繽紛，還一口氣提供德式香草白酒醬、法國醬、千島醬、油醋醬、凱薩沙拉醬等數款沙拉醬，實在有夠豐富的啦！十月份之後午間套餐融入套餐中位上。


甜點吧一次提供芒果奶酪、焦糖布丁、提拉米蘇、蘋果派、巧克力蛋糕、等手工餅乾等，約八款看起來超誘人的精美點心。


自助甜點屬精緻單次取用，無論蛋糕或是蘋果派都是一盤一份，避免因挖取弄得亂七八糟破壞美觀，這是「地中海牛肋排館」特有的堅持，十月份之後午間套餐繼續供應。


我們的座位安排在半開放包廂內，隱密較不受干擾。


燻鮭魚，滋味鹹香濃郁超美味，據說是主廚選購新鮮鮭魚，親自醃漬後以核桃木燻製而成，並非像一般餐廳購買現成燻鮭魚來湊數的喔！


生菜清潔得相當乾淨，口感爽脆多汁，搭配德式香草白酒醬、法國醬等極具特色的醬料，感受難得美妙滋味。


午間套餐供應兩款麵包享用，熱呼呼的雜糧麵包，表面佈滿了黑白芝麻、南瓜籽等，用手撕開的感覺好鬆、好軟，伴隨著一股麵香很迷人，另一款是小巧圓形的法國麵包，表層脆韌富有嚼勁，內裡鬆軟香甜也超好吃呢～


麵包可搭配香椿醬、義式香料醬或特級奶油一起食用，滋味更豐富多元。


蘑菇卡布奇諾濃湯，上層是綿密的奶泡，點綴些許蝦夷蔥，有如卡布奇諾咖啡般的蘑菇濃湯，孤陋寡聞如我，是第一次品嚐到，很驚艷！


小魚淺嚐一口，忍不住玩起偶像劇的梗，嘴唇上沾著薄薄奶泡，好細緻綿密的感覺喔～


聽說這道蘑菇濃湯，是選用了洋菇、香菇、杏鮑菇等三種菇類，先經過烘烤去除菇類異味後打碎，主廚為增添口感而保留微顆粒狀，加入高湯簡單調味熬煮而成，濃醇香滑的滋味真棒！




起士洋蔥湯，賣相也十分厲害，上層烤得微焦、香氣四溢的乾酪，為主廚精選帕馬森起司、Amanto起司與Pizza起司三款起司調配而成。


奶酪下層墊著低溫烤乾的土司麵包，吸飽濃濃湯汁，口感軟中帶Q。


以牛肉濃湯為底，加入拌炒後的洋蔥熬煮成湯，入口濃郁香醇還有一股帶著果香的酒味，好迷人喔！




「地中海牛肋排館」嚴選用以搭配特級牛排的的House Wine，為產自法國杜道酒廠2010年份的Beau Mayne紅酒。


入喉滑順，果香馥郁，極具水準。


美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排，郭師傅嚴選美國杉河農場280-320天穀物飼養的自然牛，自然牛係指牛隻飼養回歸至天然的方式，飼養過程中沒有使用任何生長激素或抗生素等非自然添加物，因此絕無瘦肉精殘留的疑慮，可說是在近期美國牛爭議中，食用上最安全的選擇。


裝盛牛排的磁盤及鐵板都是量身訂製，除了美觀之外兼具保溫續熱效果，一旁的功夫蒜頭也不簡單，以迷迭香、橄欖油低溫煮成，口感綿嫩細滑，有著濃郁蒜香卻完全沒有嗆味，好個功夫料理阿！


斷面鮮嫩欲滴的美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排可是PRIME等級精品牛肉，但牛排美味的關鍵，除了嚴選素材之外，必需經過「熟成」的程序，可分為「乾式熟成」與「濕式熟成」兩種，這款則是「濕式熟成」；一般而言，牛隻屠宰之後，肉體很快就會變僵硬，如果在這個階段烹煮，肉質會非常硬不好吃；熟成則是靠著牛肉本身的天然酵素作用，將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸，脂肪轉變成帶香味的脂肪酸，提升牛肉嫩度、風味與含汁性，至於熟成時間以郭師傅經驗，依據部位、大小不同，大約45~60天的風味最佳，為了讓頂級牛肉能有最優質的熟成環境，「歐華酒店」重金打造能精準控制溫度與濕度的熟成室，用心程度可想而知。

此外郭師傅還有一項秘密武器「超高溫烤爐」，特別從德國進口一款可達6百多度的烤爐，相較於一般約3百多度的烤爐，火力控制的難度更高，據說全台灣沒有幾位廚師能順利駕馭這款超高溫烤爐，在郭師傅駕馭超高溫烤爐的烹調之下，即使油脂相當豐厚的肋眼牛排也不會感到膩口，肉質鮮甜軟嫩又多汁，牛肉香氣十足，齒頰回甘，果然是精品頂級牛排的層次。

最後郭師傅還特別教導我們，如何做到牛排切開不會流出血水的「靜置」秘訣，這絕對跟熟度無關喔！詳細內容就待小弟我親自實驗後，再跟大家分享吧！嘿嘿～


這款特級牛排直接享用就已經超美味，但若再灑上一點點頂級鹽品提味就更完美了！「地中海牛肋排館」特別提供塩之花、芥菜子醬與玫瑰鹽，當中個人特別偏愛價格不斐的塩之花，真是一款超夢幻的鹽品阿！


若想要讓口味變化更豐富，「地中海牛肋排館」也提供以牛骨、蔬菜等熬製而成的Gravy調味肉汁醬。


芥末洋芋泥，嚴選國外進口的馬鈴薯，以奶油、牛奶與鹽巴調味，口感十分綿密滑順，郭師傅特意添加微量芥末提味，沒有太多嗆辣味卻更香甜。


炒野菇，看似簡單的配菜，美味卻是令人印象深刻，郭師傅說香菇想要炒得好吃，沒有那股菇類特有的酸異味，只有一個訣竅就是要拌炒足夠的時間。






甜點一直不是我的強項，後來一直顧著跟郭師傅請益秘訣，沒有很專心品嚐甜點，但光是看小魚拿了這麼多款回來享用，還不停發出歡喜的讚嘆聲，就不難想像有多麼美味了！


最後一杯香濃的卡布奇諾咖啡作為這餐的完美ENDING～

瘋言豐宇： 在牛排大師郭師傅精湛廚藝之下，所展現特級肋眼牛排，品嚐後著實令人魂牽夢縈，絕對是我平生吃過最美味的一塊牛排，如今「地中海牛肋排館」已正式營運，讓我迫不及待想要感受標準套餐的威力，難道還能有更厲害的嗎？真是無法想像阿！

店　　名：歐華飯店－地中海牛肋排館
地　　址：台北市中山區林森北路646號
電　　話：02-25853258
官方網站：http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp

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