2012年10月17日 星期三

〔台北〕「歐華酒店」地中海牛肋排館 ─ 令人魂牽夢縈的美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排~

張貼者: 陳盈宇 10/17/2012 09:00:00 下午

每年教師節沾老師們的光,幾使我只是個打雜的小職員,也可以賺到一天的平日假期;趁此機會我跟小魚應邀來到「歐華酒店─地中海牛肋排館」,9/28當天全館已完成整修,也到了試營運的最後階段,特別聘請專精在牛排料理領域,曾任職於數間知名五星級大飯店餐館主廚與維多麗亞酒店N゚Prime 168牛排館副主廚的牛排大師 George 郭師傅掌廚,在十月份推出改走頂級精緻消費方式的全新菜單,一想到有超美味牛排可以品嚐,整天都好開心阿~


作風相當低調的「歐華酒店」,座落於林森北路與民族東路交叉路口,要不是常有機會到「華國大飯店」用餐,也不會注意到這邊還有一間商務飯店。


「歐華酒店」裝潢內裝獨樹一格,家具擺飾用色大膽前衛,鮮豔亮眼令人印象深刻。


距離用餐還有一點時間,先到處走走逛逛,用心感受酒店內繽紛色彩的時尚設計風格。


據說「歐華酒店」之所以給人如此別出心裁的感受,主要是受學設計的總經理所影響。


每一層樓地毯的圖紋不盡相同都很漂亮,走在上面的感覺好軟好舒服,據聞都是總經理親自挑選的。


酒店住客以外國商務客人居多,隨處可見來往穿梭的歐美、日籍人士。


飯店七樓保留了一處靜僻雅緻,專供賓客使用 ─ 曜廷花園
,擁有一片優閒舒適的靜地,遮陽清爽、簇綠圍繞,提供賓客享受私人的清靜時光。




「歐華酒店」擁有全台北市第一的薄層綠化屋頂,裡頭還設置了一座健身中心,沒去瞧瞧怎麼行呢?


「歐華酒店」的「薄層式綠屋頂」指在屋頂上舖設淺薄的輕質人工混合介質於特殊設計之保排水板上,並種植適合台灣氣候生長之耐旱、低矮、淺根、自生性的地被植物,具有低維護管理、低承載需求功能。可消除熱島效應、控制暴雨逕流,達到隔熱降溫、減少光輻射、二氧化碳減量、淨化空氣;並採用雨水回收自動灌溉系統以達永續節能的目的。(資料來源:歐華酒店官方網站)


郭師傅料理上所運用到的香草,部分就是在這裡摘種的,諸如薄荷、迷迭香、檸檬香蜂草、奧勒岡葉、羅勒、香茅等等,宛若一座小型的香草園農場,超酷的呢!


小型健身房就座落在薄層式綠屋頂中央,規模雖小五臟俱全。


「地中海牛肋排館」旁還有一間麵包坊也正在整修中,目前麵包暫以歐風餐車陳列販售。


整修完成煥然一新,走低調奢華的設計風格,並設計有半開放式包廂空間,適合公司或家庭聚餐活動。


裝潢擺飾多為歐洲古典風格,純白桌巾擺上頗富質感的刀叉組,簡單而不失雅緻。


雖為試營運期間,陳列出蛋糕甜點一點也不馬虎,聽說目前甜點主廚也是重金挖角的大廚呦~


「地中海牛肋排館」定位為頂級牛排館,自然得擁有一座專業的紅酒櫃,珍藏著數款主廚所挑選,最適搭配牛排的私家紅酒。


9/28教師節當天還在試營運期間,因此午間套餐仍有提供自助前菜、水果吧、沙拉吧與甜點吧等,目前十月份正式轉型之後,午間套餐也還有水果吧與甜點吧,供顧客無限自助享用,晚餐時段則是標準的豪華套餐,至於是怎樣的餐點內容,待我有機會品嚐之後,再來分享心得吧!


自助吧特別提供多款起司,用來搭配餅乾一起享用,十月份之後午間套餐不再提供。


冷前菜有涼拌大蝦與煙燻鮭魚,擺盤也相當精緻講究,不因為是自助吧而隨便,十月份之午間套餐後採單點模式。


水果吧當天提供西瓜、哈密瓜與百香果等三款當季水果,十月份之後午間套餐繼續供應。


生菜沙拉吧,精緻整齊陳列著蘿美生菜、石蓮、苜蓿芽、紫萵苣、芝麻葉、小番茄等,顏色看起來好繽紛,還一口氣提供德式香草白酒醬、法國醬、千島醬、油醋醬、凱薩沙拉醬等數款沙拉醬,實在有夠豐富的啦!十月份之後午間套餐融入套餐中位上。


甜點吧一次提供芒果奶酪、焦糖布丁、提拉米蘇、蘋果派、巧克力蛋糕、等手工餅乾等,約八款看起來超誘人的精美點心。


自助甜點屬精緻單次取用,無論蛋糕或是蘋果派都是一盤一份,避免因挖取弄得亂七八糟破壞美觀,這是「地中海牛肋排館」特有的堅持,十月份之後午間套餐繼續供應。


我們的座位安排在半開放包廂內,隱密較不受干擾。


燻鮭魚,滋味鹹香濃郁超美味,據說是主廚選購新鮮鮭魚,親自醃漬後以核桃木燻製而成,並非像一般餐廳購買現成燻鮭魚來湊數的喔!


生菜清潔得相當乾淨,口感爽脆多汁,搭配德式香草白酒醬、法國醬等極具特色的醬料,感受難得美妙滋味。


午間套餐供應兩款麵包享用,熱呼呼的雜糧麵包,表面佈滿了黑白芝麻、南瓜籽等,用手撕開的感覺好鬆、好軟,伴隨著一股麵香很迷人,另一款是小巧圓形的法國麵包,表層脆韌富有嚼勁,內裡鬆軟香甜也超好吃呢~


麵包可搭配香椿醬、義式香料醬或特級奶油一起食用,滋味更豐富多元。


蘑菇卡布奇諾濃湯,上層是綿密的奶泡,點綴些許蝦夷蔥,有如卡布奇諾咖啡般的蘑菇濃湯,孤陋寡聞如我,是第一次品嚐到,很驚艷!


小魚淺嚐一口,忍不住玩起偶像劇的梗,嘴唇上沾著薄薄奶泡,好細緻綿密的感覺喔~


聽說這道蘑菇濃湯,是選用了洋菇、香菇、杏鮑菇等三種菇類,先經過烘烤去除菇類異味後打碎,主廚為增添口感而保留微顆粒狀,加入高湯簡單調味熬煮而成,濃醇香滑的滋味真棒!




起士洋蔥湯,賣相也十分厲害,上層烤得微焦、香氣四溢的乾酪,為主廚精選帕馬森起司、Amanto起司與Pizza起司三款起司調配而成。


奶酪下層墊著低溫烤乾的土司麵包,吸飽濃濃湯汁,口感軟中帶Q。


以牛肉濃湯為底,加入拌炒後的洋蔥熬煮成湯,入口濃郁香醇還有一股帶著果香的酒味,好迷人喔!




「地中海牛肋排館」嚴選用以搭配特級牛排的的House Wine,為產自法國杜道酒廠2010年份的Beau Mayne紅酒。


入喉滑順,果香馥郁,極具水準。


美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排,郭師傅嚴選美國杉河農場280-320天穀物飼養的自然牛,自然牛係指牛隻飼養回歸至天然的方式,飼養過程中沒有使用任何生長激素或抗生素等非自然添加物,因此絕無瘦肉精殘留的疑慮,可說是在近期美國牛爭議中,食用上最安全的選擇。


裝盛牛排的磁盤及鐵板都是量身訂製,除了美觀之外兼具保溫續熱效果,一旁的功夫蒜頭也不簡單,以迷迭香、橄欖油低溫煮成,口感綿嫩細滑,有著濃郁蒜香卻完全沒有嗆味,好個功夫料理阿!


斷面鮮嫩欲滴的美國杉河農場自然牛特級肋眼牛排可是PRIME等級精品牛肉,但牛排美味的關鍵,除了嚴選素材之外,必需經過「熟成」的程序,可分為「乾式熟成」與「濕式熟成」兩種,這款則是「濕式熟成」;一般而言,牛隻屠宰之後,肉體很快就會變僵硬,如果在這個階段烹煮,肉質會非常硬不好吃;熟成則是靠著牛肉本身的天然酵素作用,將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,脂肪轉變成帶香味的脂肪酸,提升牛肉嫩度、風味與含汁性,至於熟成時間以郭師傅經驗,依據部位、大小不同,大約45~60天的風味最佳,為了讓頂級牛肉能有最優質的熟成環境,「歐華酒店」重金打造能精準控制溫度與濕度的熟成室,用心程度可想而知。

此外郭師傅還有一項秘密武器「超高溫烤爐」,特別從德國進口一款可達6百多度的烤爐,相較於一般約3百多度的烤爐,火力控制的難度更高,據說全台灣沒有幾位廚師能順利駕馭這款超高溫烤爐,在郭師傅駕馭超高溫烤爐的烹調之下,即使油脂相當豐厚的肋眼牛排也不會感到膩口,肉質鮮甜軟嫩又多汁,牛肉香氣十足,齒頰回甘,果然是精品頂級牛排的層次。

最後郭師傅還特別教導我們,如何做到牛排切開不會流出血水的「靜置」秘訣,這絕對跟熟度無關喔!詳細內容就待小弟我親自實驗後,再跟大家分享吧!嘿嘿~


這款特級牛排直接享用就已經超美味,但若再灑上一點點頂級鹽品提味就更完美了!「地中海牛肋排館」特別提供塩之花、芥菜子醬與玫瑰鹽,當中個人特別偏愛價格不斐的塩之花,真是一款超夢幻的鹽品阿!


若想要讓口味變化更豐富,「地中海牛肋排館」也提供以牛骨、蔬菜等熬製而成的Gravy調味肉汁醬。


芥末洋芋泥,嚴選國外進口的馬鈴薯,以奶油、牛奶與鹽巴調味,口感十分綿密滑順,郭師傅特意添加微量芥末提味,沒有太多嗆辣味卻更香甜。


炒野菇,看似簡單的配菜,美味卻是令人印象深刻,郭師傅說香菇想要炒得好吃,沒有那股菇類特有的酸異味,只有一個訣竅就是要拌炒足夠的時間。






甜點一直不是我的強項,後來一直顧著跟郭師傅請益秘訣,沒有很專心品嚐甜點,但光是看小魚拿了這麼多款回來享用,還不停發出歡喜的讚嘆聲,就不難想像有多麼美味了!


最後一杯香濃的卡布奇諾咖啡作為這餐的完美ENDING~

瘋言豐宇:
在牛排大師郭師傅精湛廚藝之下,所展現特級肋眼牛排,品嚐後著實令人魂牽夢縈,絕對是我平生吃過最美味的一塊牛排,如今「地中海牛肋排館」已正式營運,讓我迫不及待想要感受標準套餐的威力,難道還能有更厲害的嗎?真是無法想像阿!

店  名:歐華飯店-地中海牛肋排館
地  址:台北市中山區林森北路646號
電  話:02-25853258
官方網站:http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp

本篇遊記同步曝光於瘋台灣台北民宿網

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39 意見:

CrystalGuava 提到...

嘩鳴...一早就看這麼讚的料理....



中午怎麼吃得下.....小小便當!!



推推

kk339248 提到...

疑~~! 原來你是九月去的,難怪想說怎麼不太一樣~~ @@

(你也拖文拖很大喔~~哈哈 (指)

tiss324630 提到...



這牛肋排光看色澤就覺得好美味喔!!

流口水

cat775323 提到...

也太棒了吧!

剛好去完健身房後,就可以大吃一頓了XDDD

DoggyYummy 提到...

小宇都走飯店路線 XD

nellydyu 提到...

氣氛還蠻好的!!好適合約會唷!!浪漫ㄟ~

stk747 提到...

推5

這一餐應該不便宜吧?@@

r90158cf5186 提到...

喵喵推+6



偶餓了



蘑菇卡布奇諾濃湯也太特別了吧



牛排也很吸睛



^^

vanessa0708 提到...

推7

列入必吃口袋名單

小宇吃的這一套套餐價格大約多少^^

irene521 提到...

推8

蘑菇卡布奇諾濃湯我在其他餐廳喝過

真的一喝難忘

好濃的菇味



牛肉的切面太美了....

savvik 提到...

看來很好吃

不過價錢應該也不親切:P

shinewawa 提到...

推9

整體擺設家具真的用的很大膽很鮮豔又華麗

牛排切的好美 很想直接一口接一口

甜點又是自助式的

上官網看了一下,沒價位表耶

不曉這樣用下來,價格如何呢

juishanchang 提到...

推10~

唔~~~小魚真的是越來越美哩!(咦?!離題XD)

吼~吼~吼~那粉紅色的牛排大犯規!!!!!

是說,這樣一個套餐應該不便宜吧....^^a

王拉拉 on 2012年10月18日 下午12:11 提到...

太過份了!看的我牙癢癢,每道都一附可口樣!

好想吃

vivialwaysin 提到...

我喜歡那個屋頂 ^^

mecocute2 提到...

被牛排吸引進來了 ><

Joanna0519 提到...

柚柚+11

何時才能沾漁夫的光吃到那銷魂的牛排啊, 哈哈哈

umituki 提到...

會牽絲的洋蔥湯,看起來超美味的

助眼牛排的粉色模樣,讓人心癢癢呀!

paulyearkimo 提到...

推13

小宇居然去吃歐華

我也好想去阿!!

那裡的甜點好好吃

牛排也變得更讚了:D

evalilycoco 提到...

牛排的看相好讚喔!

單次取用的甜點我喜歡

因為我經常手殘,可能就是破壞美觀的人

vivianyu0204 提到...

女王推

原來還有這家啊

包肥的部份都不錯耶

牛排切面是好美的粉紅色

天啊



你真的很好命耶

有紅酒、美食及美人相伴

coylwn94 提到...

推16

好高級的酒店

牛排看起來好美味

蘑菇卡布奇諾濃湯很特別

這樣一餐大概不便宜吧

jendechn 提到...

紅酒和牛排是絕配

我喜歡

那一瓶紅酒用Merlot和Cabernet Sauvignon兩種葡萄釀造

對台灣人來說

應該會比較順口

阿德 推推

cderty 提到...

推文:18























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█◤☆◥◤☆◥█

█☆☆☆☆☆☆█ 送你星星千百顆 日日都燦爛

█◣☆☆☆☆◢█ 願你

██◣☆☆◢██ 分秒時刻天天都快樂唷!

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athena950041 提到...

推推

起士洋蔥湯好流口水喔

她起士超大一片的



喔我好想念輔大放的教師節跟聖誕節

我現在都沒得放了0_0

a80240a 提到...

推~看起來也太好吃了吧

牛排好讚喔!

chico386 提到...

推+21

哇哇~這一家超讚的



看起來食材真的不錯~



有空來去吃看看

Amanda on 2012年10月19日 下午3:38 提到...

比我們吃得好啊

我們參加當天吃的一肚子氣

根本被當猴子耍

kate on 2012年10月20日 上午1:31 提到...

還是未超越前輩

帝國還是比較好吃

she90286 提到...

整個就是精緻啊!

好想大口咬下那牛排唷

看起來就是超級美味

jjjjj914 提到...

推~

餐廳好氣派,

連餐點也好高級喔^^

savvik 提到...

再看一次還是覺得這牛排好棒

ctrls5460 提到...

+1

好久沒來漁夫這裡了

一來就看到好大一塊牛肋排....

findse 提到...

推推,這家酒店真的是非常超級低調,真的.我注意它很久了,以前我們客戶也都住這裡,但它很少

打廣告,如果不是口碑相傳,我想我們客戶是不會知道滴.

beauty31083 提到...

那濃湯看起來也太讚了吧~

因為不吃牛重點只能放在濃湯

diablo 3 gold on 2012年10月24日 下午6:40 提到...

Wow, that's what I was seeking for, what a stuff! present here at this website, thanks admin of this site.

diablo 3 gold http://www.d3eye.com

spmonkey000 提到...

這讓我感到好高級

我想那用餐的費用也有一點點小貴喔

久久吃一次值得

^^

goodness0983 提到...





卡布奇諾濃湯耶~~我也好想喝哦!!!!!

但是起司洋蔥湯看起來也好酷哦~~~

eagie36 提到...

牛排看起來也太美味了吧!!!!



蘑菇濃湯的起司太厲害!!

小魚姐的白白嘴好可愛喔:p

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