2015年5月21日 星期四

〔台北大安美食〕>樵 IZAKAYA 居酒屋‧樵 Kikori Yakitori Bar ─ 嶄新風貌再出發,舒服享用美味串燒、日本料理~

張貼者: 陳盈宇 5/21/2015 12:09:00 下午
樵 IZAKAYA 居酒屋 Kikori Yakitori Bar 日本料理 串燒 清酒 大吟釀 生魚片 刺身 美國牛 創意料理
位於大安區東豐街上的樵居酒屋以嶄新風貌再出發,改變過去極其低調隱蔽的神秘感,採用落地透明玻璃門面拉近與顧客的距離,提供饕客們比預期更為經濟實惠的佳餚,決心在這美食一級戰區中殺出重圍、屹立不搖。

幾年前剛開幕時我路過就有特別注意到,但看到店面以木紋板裝飾低調地幾乎完全封閉,讓人以為是間私人招待所而怯步;近期門面大幅改裝,再逢貓大爺熱情相揪試吃,讓我們終於有機會踏進大門一探究竟了~

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樵居酒屋門面改裝一半採用烙橫紋飾板,呈現工業風原始礦物色澤質感不俗,另半顛覆神秘感換裝大片落地透明玻璃門窗,讓路人能輕易窺視店內樣貌拉近距離。

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將菜單直接陳列在店門外,方便路過民眾參考比較,不難發現這兒價格與北市一般居酒屋相差無幾,主打的雞肉串燒價位落在65元~100元之間,比想像中的親切許多。

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樵居酒屋稍挑高的格局感覺很寬敞舒適,日本清酒海報上大大的「梵」字與石雕佛像相互呼應,增添了莊嚴幽雅的日式禪風氛圍。

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店門口烙橫紋飾板的背面是座落地型的恆溫酒櫃。

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

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酒櫃中珍藏著店長自各地收購回來的日本酒,多種品牌琳琅滿目每款看起來都很厲害 ,最不可思議的是清酒之王「梵 超吟」純米大吟醸竟也藏身其中,據說它已是無法用金錢能衡量的尊貴呢!

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

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往店內走還有日式料理店常見的吧台座位區,不過少了存放海鮮食材的冷藏櫃,取而代之的是牆面架上陳列著多款日本清酒。

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樵居酒屋特別強調採用備長木炭,因備長炭質地細緻而優良,燃燒時火力強而猛烈,非常適合用來烘烤串燒,雖然採開放式廚房設計但以透明玻璃隔開,完全不用擔心會沾染串燒的油煙味。

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若要舉辦公司行號或家族、朋友聚餐,樵居酒屋在地下一樓設有一間可容納14人的包廂,達到低消10000元即可擁有獨立不受干擾的用餐空間。

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我們這趟貓大爺共邀約六位好朋友來聚餐,因此安排在一樓的半開放式包廂裡,最多可容納8人低消則是6000元。

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拍完環境後趕緊入座,服務人員會送上熱玄米茶以及小菜,接著在盤子裡放上新鮮天然現磨的蔥薑末(左)和黃芥末(右)兩種佐料備用,另外桌上還有山椒粉和七味粉。

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店長首先拿出產自日本靜岡縣島田市的「若竹 女泣」純米大大吟釀供我們淺嚐一番。

※ 未滿十八歲請勿飲酒。酒後不開車,安全有保障。

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這款大吟釀要先倒入特製金屬壺中保冰,入喉冰涼清新中帶著芬芳果香,是女性朋友也會喜歡的滋味。

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店長對喝清酒的酒杯也十分講究,於是捧出從日本蒐集回來的津輕手作彩色琉璃清酒杯讓大家挑選,每款都是色彩繽紛、獨一無二的精美酒杯,甚至有一款杯子倒扣是富士山造型,作工細膩更是令人驚嘆不已呢~

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小菜 ─ 公魚甘露煮,甘露煮為日本風味小菜的烹調技法,以純釀醬油、糖等經長時間燉煮使魚骨軟化可食,鹹甜滋味很開胃。

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紅酒番茄(100元),以高腳杯精美盤飾,番茄入口清涼爆汁,微微紅酒香散逸鼻腔,餐前涼點沁人心脾。

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季節刺身(380元)樵居酒屋提供菜色多元,除了串燒之外若想吃生魚片也是沒問題的,所先看到基本款的季節刺身,內容有真鯛、鮭魚、鰹魚、胭脂蝦,我分食到口感軟脆的真鯛及氣味鮮明的鰹魚,搭配現磨芥末提味入口新鮮美味。

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特上季節刺身(720元),昇級版則是有角鰈、八角魚、胭脂蝦、角鰈肝、北海道馬糞海膽、鮪魚等較為高檔的海鮮食材組合,角鰈肝質地細緻綿密,滋味濃郁卻不腥,初次嚐試留下不錯的印象。

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特上季節刺身的胭脂蝦看起來特別肥美厚彈。

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北海道馬糞海膽入口瞬間融化一股奶香直逼腦門,濃郁滋味餘韻回甘,果然是饕客們心中的頂級美味。

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小魚乾冷豆腐野菜沙拉(250元),最上層是大量炸得酥脆爽口的吻仔魚,底下鋪著番茄及豆腐,最下層則是新鮮生菜所組成,服務人員提醒食用前先將一旁醬汁淋上,不必攪拌直接拿由上而下豪邁夾取即可,所有食材混在一起卻不互相搶味,口感十分豐富多層次。

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旭川拉麵和風沙拉(280元),於新鮮生菜上鋪了一層Q彈的冰鎮拉麵,最上層則是北海道特產松葉蟹肉及蝦卵,淋上酸甜鹹香的和風醬汁後攪拌均勻即可享用,生平首見的生菜沙拉與拉麵組合,很特別卻也很美味。

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烤帶殼玉米筍(140元),常見的烤玉米筍,這兒嚴選個頭較大的使用,剝殼後可連玉米鬚一起吃,真是口感爽脆又健康的一道烤物。

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今日重頭戲之一的樵居酒屋串燒大拼盤,店長端出大盤幾乎囊括所有串燒品項一次全上,內容有雞肉串燒 ─ 雞胸(70元)、雞腿(75元)、雞肝(70元)、雞心(60元)、雞胗(60元)、雞首(脖子)(100元)、櫛瓜(100元)、杏鮑菇(80元),共可有分鹽燒和醬燒兩種口味,醬燒色澤較深不難判斷。

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店長特別來說明各種串燒的吃法,例如雞肝、雞心可搭配黃芥末一起享用,雞胗建議佐以山椒粉調味,至於雞脖子吃它個純粹無須佐料,跟著步驟吃果然串串都精彩呢~

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每日限量款的雞胸一天僅有七串,嚴選當天下午宰殺的溫體雞,因肉質夠新鮮可以7、8分熟食用,完全顛覆雞胸肉給人乾柴澀口的壞印象,這兒的雞胸串燒入口軟嫩鮮甜毫無腥味呢~

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另一道作工十分繁複的限量串燒則是雞首,其實就是手工挑出雞脖子的肉組成,因為太麻煩所以一天只供應五串而已,想吃得早點來才行,雞首佐以柚子胡椒烘烤香氣十足,口感嫩彈無比超級好吃。

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酥炸北海道錫烏賊(280元),因炸衣有先行調味過,所以建議第一口可嚐原味,之後再沾美乃滋或擠上檸檬汁去油膩。

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酥炸雞膝軟骨(150元),不同於一般串燒店常見的雞胸軟骨,而是罕見地選用雞腿膝部的軟骨,處理上自然更費工夫,但骨邊肉比一般雞軟骨的更嫩彈香甜好吃呢~

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青魽下巴大根煮(320元),青魽又名鰤魚,是日本料理很常見的食材,在這選用油脂豐厚的下巴部位,搭配以昆布柴魚高湯、醬油、味醂等熬煮入味的白蘿蔔,真的是又香又好吃呢~

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特製小球壽司(6貫)(380元)

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嚴選台梗9號米飯製作成小巧的球型壽司,以精緻的擺盤呈現讓人捨不得吃,店長說是為了食量較小的女性朋友所設計,一口一個優雅享用剛剛好。

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炭烤Prime無骨牛小排(480元), 今日餐點的另一道亮點,牛小排隨著炭火爐一起上桌賣像搶眼。

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鮮紅欲滴的牛小排墊著蒲葉在炭火爐上受熱,空氣中飄散著陣陣蒲葉香及牛肉香,讓即使已有飽足感的我們依然食指大動。

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為避免顧客因聊天沒注意讓牛小排烤壞了,店長堅持一定要有桌邊服務,確保顧客都能品嚐到頂級牛小排的美妙滋味。

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店長說雖然都是牛小排但各部位油脂分布不同,所以適合的熟度與食用方式也不一樣,油脂較多的滴上金桔汁可解膩,油花較少的烤至三分熟撒上玫瑰鹽來提味,油脂均勻的則是五分熟夾蔥花以豐富口感,最後還有七分熟有微微焦香加黃芥末最對味。

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流沙蝦壽司(380元),這道是季節限定珍饈,外觀看來是壽司米上先鋪一層蝦肉,再鋪上墊著起司片的金沙(鹹蛋黃),最後淋上美乃滋、撒上蝦卵,金澄澄的色澤非常吸睛。

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翻開斷面一看也很精彩,壽司米裡還包著鮮脆的小黃瓜泥,有效紓解重口味食材可能的膩口感。

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月見雞鬆飯(180元),據店長說這道雞鬆飯是樵居酒屋的招牌菜之一,大碗公鋪滿雞鬆完全看不到白飯,再擱上一顆有機蛋黃,光看賣像感覺就很厲害。

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輕輕將蛋黃戳破讓汁液緩緩拌入白飯來品嚐,在有點類似滷肉的雞絞肉中創意地加入了雞軟骨,成功增添了爽脆的口感很厲害,只是當天米飯煮得稍微偏濕軟了點,稍嫌可惜了~

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蛤蜊清湯(120元),嚴選12分以上的大蛤蜊,蛤肉鮮甜飽嘴很過癮,湯頭清甜鮮香入喉很舒服。

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鮮乳牛肉湯(180元),湯品以香純鮮奶做湯頭真的很少見,成功引起大夥的好奇心紛紛點來嚐試,看到碗裡滿滿的牛肉片及白蘿蔔片,直覺就是好划算的一道湯阿~

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喝起來其實沒有明顯的鮮奶味,但湯汁入喉那濃醇滋味真的很棒。

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日式炸麻糬(120元),日式麻糬油炸之後外皮變得較為脆硬,先淋上蜜糖漿再撒上花生粉吃起來是還不錯,但個人始終偏愛麻糬原本的軟黏口感。

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限量手工甜點(120元),擺盤看起來就很用心,由哈密瓜、腰果、亞達枳、地瓜泥等所組成,有著濃濃的南洋氣息,因甜點對我比較沒有吸引力,所以這份就交由在座的女孩們解決啦!

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店  名:樵 IZAKAYA 居酒屋‧樵 Kikori Yakitori Bar
地  址:台北市大安區東豐街38號
電  話:02-2325-9680
營業時間:周一~周四 18:00~1:00,五、六 18:00~2:00,周日公休
Facebook:https://www.facebook.com/pages/%E6%A8%B5-Kikori-Yakitori-Bar/128179897260315

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