〈DIARY〉愛評飯團-JOANNA帶路吃DIARY（下）美食篇

帝戎豬肉，採用法國帝戎區芥末醬醃漬七天製作而成的佳餚，主要搭配檸檬薄片一起品嚐，若偏好較重鹹口味的人，建議加入些許的醃漬綠、黑橄欖，風味將更為強烈，不過橄欖鹹度很高，務必酌量使用。







這道餐點最特別之處，在於呈現粉嫩紅色的豬肉片，明顯僅有醃漬烹調至半熟狀態，與我們觀念裡豬肉必須全熟食用，有很大的出入，此時Joanna解說，其實豬肉不能生食是因為當中的病菌，如果飼養環境衛生安全，在加熱至一定的溫度便可以將其殺死，此時豬肉不需全熟便可食用了！這豬肉搭配檸檬片一起入口，味道清爽舒服，特別是那軟嫩中帶著Q韌度的口感，與之前在法國吃過的生火腿有幾分相似，美妙滋味令人難以抗拒。







蟹肉餅，可是「Diary」的招牌菜之一，據說是蟹肉加入干蔥、蝦夷蔥和海鹽，再鋪上麵包粉後先煎後烤，直到兩面呈現焦黃色澤，再搭配大量生菜；個頭不算大，但一上桌那迷死人的香氣，令人很難忽視它的存在。







Joanna說底下的小鏟子，就是分食蟹肉餅的小道具，在看過示範之後，本桌就由銳師傅YYB為大家服務啦！







切開之後的蟹肉餅，鮮香味更是迷人，表面因煎烤過在口感上呈現些微的脆度，蟹肉部分是屬於鬆軟綿滑，而且似乎僅以少量的胡椒粉調味，每一口都吃得到食材最天然的滋味，若再搭配生菜一起食用，還能有效降低油膩感，招牌菜果然有兩把刷子。







生日鴨肝派，Joanna說高檔法式料理常用鵝肝醬，但價格實在太貴，因此在「Diary」改以鴨肝取代，壓低成本才能出這道像「派」一樣的份量，有著相似的美妙滋味，卻能盡情享用，多麼愉快阿！ 鴨肝醬製作也是相當耗費人力，與鵝肝一樣得先細心地將血管去除，以避免腥味，再用法式胡椒、干邑和雅瑪邑區所生產的白蘭地酒調味，再以低溫蒸烤而成，最上層金黃色的部分，就是滋味最為香濃的鴨油。







用來搭配鴨肝派一起食用的是這一大盤烤得香酥薄脆，如同餅乾一般口感的法國麵包，而且它的製作原料可都是法國進口的高級品呢！







將鴨肝醬塗抹在如同餅乾的法國麵包上一起入口，首先感受到的是酥脆口感與迷人麵香正準備在齒頰間散開，下一秒鐘受到口腔溫度而化開的鴨肝、鴨油，帶著無比香濃的絕妙滋味直衝腦門，美味的程度令我們一片接著一片還吃不夠呢！更厚著臉皮要求加點法國麵包，完全不願浪費這塊鴨肝派。











黛芮羊肋排，服務人員說這道可是周末限定料理，平日來想吃還沒有呢！廚師先細心將羊肉的油脂腺去除，並用百里香和黃檸檬來調味，再用來自德國的Miele蒸爐蒸煮，粉嫩的五分熟度實在迷人；另外底下作為擺盤固定的馬鈴薯泥，綿密細緻的口感，沾染些許羊肉汁的鮮甜味，絕對是不容小覷好味道。







這羊肋排口感極其軟嫩可口，肉汁甜美豐富，一點羊羶味都沒有，它已經是我吃過的羊排中，可列在前三名的美味了！







老饕肉，這道料理上來時，Joanna似乎有點疑慮，原來是在「Diary」的料理中，鮮少出現牛肉讓她有些訝異；這老饕肉就是赫赫有名的肋眼上蓋肉，也就是所謂的肋眼眉，位於肋眼牛肉的上方與肋眼之間，以一層肥油隔開因為運動少，幾乎沒有筋， 豐厚油花讓它有入口即化的感覺，而且一頭牛只能做十二份八盎司，是老饕才知道珍貴的部位。這塊厚實的肋眼眉牛排以高溫將外皮層烤到些微焦黃，將肉汁完全封鎖住，店家特別準備了藍紋起司、玫瑰鹽與黃芥末三種配料作為調味料。







Joanna特別親自指導大家，切牛排需以逆紋的方向下刀，才不會破壞肉質的口感，為避免我們錯手毀了這高貴的肋眼眉，我便大膽的請Joanna直接幫我們服務，沒想到親切的她一口就答應了！搞得身為主辦人之一的狗子亂不好意思的，哈哈～切開之後的牛排為避免肉汁流失影響味道，Joanna一直催促我們趕快享用，這鮮紅粉嫩的牛肉真是超級甜美的，最喜歡僅搭配玫瑰鹽提味，吃出牛肉最天然原始的好滋味。







野菇燉飯，外觀看起來相當濃稠並散發著陣陣香氣，似乎是令我魂牽夢縈的松露油味道，灑上起司粉看起來又更加美味誘人了！







吃起來米心還保留著一點硬度，不知選用的是否為義大利長米，但口感極為類似，越嚼越香我超喜歡的！







巧克力雞翅，第一次看到雞翅搭配巧克力的料理，感覺真是創意十足，但主廚說這並非創意料理，歐洲本來就有這樣的烹調方式，顯然我太孤陋寡聞了啦！廚師貼新鮮將雞翅肉都推到骨頭尾端，酥炸至全熟之後再淋上由朝天椒與巧克力調成的醬汁，同時有著甜味與苦味的巧可力，如今又多了一點辣度，味道豐富的程度不言可喻，真是特別又好吃的一道。







除了先前介紹的餐前酒 - 夏多娜白酒之外，每個人還可再挑選一款調酒，真是太幸福了！貼心服務員小姐詢問每個人嗜酒的程度與口味偏好之後，提供一些品項給我們參考，因為我自認為近幾年酒量訓練得不錯，因此接受她的建議點了這杯比較Man的Mojito調酒。







這杯以哈瓦那陳釀萊姆酒、薄荷葉、黑糖、等調配出來的Mojito調酒，最特別的是調酒師用薄荷梗來搗出較為清爽的薄荷香氣，這杯果然是夠Man的調酒，酒精濃度之高，在場的女士們幾乎都承受不住，呵呵～







我準備要來喝這杯Man一下的時候，Joanna突然說要幫我拍張照，拿著我的相機，說我都沒有善用它，捕捉大家生動的表情，而我給了一句秘密回覆，讓現場氣氛更High了！這位驕傲著說自己曾經也是部落客的Joanna，居然拿著我的定焦鏡轉阿轉，還問我為何不能轉，讓全場笑到翻掉，自己還大喊「這次不算！不算！」，這段應該是今天的最高潮吧！哈哈哈哈～（感謝YYB提供的照片）







炸岩石，聽說是「Diary」的另外一道招牌，別看它黑嚜嚜不是很討喜的外表，其實就是馬德里炸海鮮，又稱西班牙岩石，以墨魚汁及蘇打麵糊包裹新鮮魚肉、花枝、蝦仁等海鮮下鍋酥炸，店家還特別提供以番紅花與美奶滋調配的醬汁作為沾醬，不僅可以增添風味，還有解膩的效果；這道上來時剛好是老闆與主廚的問答時間，我們都忙著提問與聽講，就只有PEI一個人很開心的一邊吃，一邊稱讚好美味，結果我少吃到蝦仁口味的啦！嗚嗚～







提拉米蘇，今天的最後一道餐點，據說是「Diary」唯一的一款甜點，在香濃的慕斯上頭，灑著滿滿75%微苦的可可粉，最底層則是浸泡過Espresso的手指餅乾。







服務人員說品嚐方式是一口氣將湯匙挖到最底層，這樣才可以讓三個不同層次的滋味一起入口，享受當中豐富多變的口感，好久沒吃到這麼美味的提拉米蘇了喔！







感謝愛評網舉辦如此棒的活動，讓我有機會免費享用這麼高檔美味的料理，還能跟美女廚師Joanna一起同桌暢談，這一餐實在令我永生難忘呢！（感謝YYB提供的照片）







最後來大合照，愛評飯團大成功！（感謝YYB提供的照片）





店　　名：Diary

地　　址：台北市大安區東豐街53號

電　　話：02-27063553

營業時間：15:00~24:00



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