2011年12月30日 星期五

〈DIARY〉愛評飯團-JOANNA帶路吃DIARY(下)美食篇

張貼者: 陳盈宇 12/30/2011 12:38:00 上午




帝戎豬肉,採用法國帝戎區芥末醬醃漬七天製作而成的佳餚,主要搭配檸檬薄片一起品嚐,若偏好較重鹹口味的人,建議加入些許的醃漬綠、黑橄欖,風味將更為強烈,不過橄欖鹹度很高,務必酌量使用。







這道餐點最特別之處,在於呈現粉嫩紅色的豬肉片,明顯僅有醃漬烹調至半熟狀態,與我們觀念裡豬肉必須全熟食用,有很大的出入,此時Joanna解說,其實豬肉不能生食是因為當中的病菌,如果飼養環境衛生安全,在加熱至一定的溫度便可以將其殺死,此時豬肉不需全熟便可食用了!這豬肉搭配檸檬片一起入口,味道清爽舒服,特別是那軟嫩中帶著Q韌度的口感,與之前在法國吃過的生火腿有幾分相似,美妙滋味令人難以抗拒。







蟹肉餅,可是「Diary」的招牌菜之一,據說是蟹肉加入干蔥、蝦夷蔥和海鹽,再鋪上麵包粉後先煎後烤,直到兩面呈現焦黃色澤,再搭配大量生菜;個頭不算大,但一上桌那迷死人的香氣,令人很難忽視它的存在。







Joanna說底下的小鏟子,就是分食蟹肉餅的小道具,在看過示範之後,本桌就由銳師傅YYB為大家服務啦!







切開之後的蟹肉餅,鮮香味更是迷人,表面因煎烤過在口感上呈現些微的脆度,蟹肉部分是屬於鬆軟綿滑,而且似乎僅以少量的胡椒粉調味,每一口都吃得到食材最天然的滋味,若再搭配生菜一起食用,還能有效降低油膩感,招牌菜果然有兩把刷子。







生日鴨肝派Joanna說高檔法式料理常用鵝肝醬,但價格實在太貴,因此在「Diary」改以鴨肝取代,壓低成本才能出這道像「派」一樣的份量,有著相似的美妙滋味,卻能盡情享用,多麼愉快阿! 鴨肝醬製作也是相當耗費人力,與鵝肝一樣得先細心地將血管去除,以避免腥味,再用法式胡椒、干邑和雅瑪邑區所生產的白蘭地酒調味,再以低溫蒸烤而成,最上層金黃色的部分,就是滋味最為香濃的鴨油。







用來搭配鴨肝派一起食用的是這一大盤烤得香酥薄脆,如同餅乾一般口感的法國麵包,而且它的製作原料可都是法國進口的高級品呢!







將鴨肝醬塗抹在如同餅乾的法國麵包上一起入口,首先感受到的是酥脆口感與迷人麵香正準備在齒頰間散開,下一秒鐘受到口腔溫度而化開的鴨肝、鴨油,帶著無比香濃的絕妙滋味直衝腦門,美味的程度令我們一片接著一片還吃不夠呢!更厚著臉皮要求加點法國麵包,完全不願浪費這塊鴨肝派。











黛芮羊肋排,服務人員說這道可是周末限定料理,平日來想吃還沒有呢!廚師先細心將羊肉的油脂腺去除,並用百里香和黃檸檬來調味,再用來自德國的Miele蒸爐蒸煮,粉嫩的五分熟度實在迷人;另外底下作為擺盤固定的馬鈴薯泥,綿密細緻的口感,沾染些許羊肉汁的鮮甜味,絕對是不容小覷好味道。







這羊肋排口感極其軟嫩可口,肉汁甜美豐富,一點羊羶味都沒有,它已經是我吃過的羊排中,可列在前三名的美味了!







老饕肉,這道料理上來時,Joanna似乎有點疑慮,原來是在「Diary」的料理中,鮮少出現牛肉讓她有些訝異;這老饕肉就是赫赫有名的肋眼上蓋肉,也就是所謂的肋眼眉,位於肋眼牛肉的上方與肋眼之間,以一層肥油隔開因為運動少,幾乎沒有筋, 豐厚油花讓它有入口即化的感覺,而且一頭牛只能做十二份八盎司,是老饕才知道珍貴的部位。這塊厚實的肋眼眉牛排以高溫將外皮層烤到些微焦黃,將肉汁完全封鎖住,店家特別準備了藍紋起司玫瑰鹽黃芥末三種配料作為調味料。







Joanna特別親自指導大家,切牛排需以逆紋的方向下刀,才不會破壞肉質的口感,為避免我們錯手毀了這高貴的肋眼眉,我便大膽的請Joanna直接幫我們服務,沒想到親切的她一口就答應了!搞得身為主辦人之一的狗子亂不好意思的,哈哈~切開之後的牛排為避免肉汁流失影響味道,Joanna一直催促我們趕快享用,這鮮紅粉嫩的牛肉真是超級甜美的,最喜歡僅搭配玫瑰鹽提味,吃出牛肉最天然原始的好滋味。







野菇燉飯,外觀看起來相當濃稠並散發著陣陣香氣,似乎是令我魂牽夢縈的松露油味道,灑上起司粉看起來又更加美味誘人了!







吃起來米心還保留著一點硬度,不知選用的是否為義大利長米,但口感極為類似,越嚼越香我超喜歡的!







巧克力雞翅,第一次看到雞翅搭配巧克力的料理,感覺真是創意十足,但主廚說這並非創意料理,歐洲本來就有這樣的烹調方式,顯然我太孤陋寡聞了啦!廚師貼新鮮將雞翅肉都推到骨頭尾端,酥炸至全熟之後再淋上由朝天椒與巧克力調成的醬汁,同時有著甜味與苦味的巧可力,如今又多了一點辣度,味道豐富的程度不言可喻,真是特別又好吃的一道。







除了先前介紹的餐前酒 - 夏多娜白酒之外,每個人還可再挑選一款調酒,真是太幸福了!貼心服務員小姐詢問每個人嗜酒的程度與口味偏好之後,提供一些品項給我們參考,因為我自認為近幾年酒量訓練得不錯,因此接受她的建議點了這杯比較Man的Mojito調酒。







這杯以哈瓦那陳釀萊姆酒、薄荷葉、黑糖、等調配出來的Mojito調酒,最特別的是調酒師用薄荷梗來搗出較為清爽的薄荷香氣,這杯果然是夠Man的調酒,酒精濃度之高,在場的女士們幾乎都承受不住,呵呵~







我準備要來喝這杯Man一下的時候,Joanna突然說要幫我拍張照,拿著我的相機,說我都沒有善用它,捕捉大家生動的表情,而我給了一句秘密回覆,讓現場氣氛更High了!這位驕傲著說自己曾經也是部落客的Joanna,居然拿著我的定焦鏡轉阿轉,還問我為何不能轉,讓全場笑到翻掉,自己還大喊「這次不算!不算!」,這段應該是今天的最高潮吧!哈哈哈哈~(感謝YYB提供的照片)







炸岩石,聽說是「Diary」的另外一道招牌,別看它黑嚜嚜不是很討喜的外表,其實就是馬德里炸海鮮,又稱西班牙岩石,以墨魚汁及蘇打麵糊包裹新鮮魚肉、花枝、蝦仁等海鮮下鍋酥炸,店家還特別提供以番紅花與美奶滋調配的醬汁作為沾醬,不僅可以增添風味,還有解膩的效果;這道上來時剛好是老闆與主廚的問答時間,我們都忙著提問與聽講,就只有PEI一個人很開心的一邊吃,一邊稱讚好美味,結果我少吃到蝦仁口味的啦!嗚嗚~







提拉米蘇,今天的最後一道餐點,據說是「Diary」唯一的一款甜點,在香濃的慕斯上頭,灑著滿滿75%微苦的可可粉,最底層則是浸泡過Espresso的手指餅乾。







服務人員說品嚐方式是一口氣將湯匙挖到最底層,這樣才可以讓三個不同層次的滋味一起入口,享受當中豐富多變的口感,好久沒吃到這麼美味的提拉米蘇了喔!







感謝愛評網舉辦如此棒的活動,讓我有機會免費享用這麼高檔美味的料理,還能跟美女廚師Joanna一起同桌暢談,這一餐實在令我永生難忘呢!(感謝YYB提供的照片)







最後來大合照,愛評飯團大成功!(感謝YYB提供的照片)





店  名:Diary

地  址:台北市大安區東豐街53號

電  話:02-27063553

營業時間:15:00~24:00



「本篇遊記同步分享於瘋台灣台北民宿網」

延伸閱讀:

37 意見:

juishanchang 提到...

推1~

那個羊排粉嫩.粉嫩的顏色超誘人的啦~~~

原來愛評還有舉辦這種活動,真的很棒說^3^

DoggyYummy 提到...

那張切蟹肉餅照片中的手真帥氣 (整個畫錯重點) XD

stk747 提到...

推3

厚實的蟹肉餅

讓我看了口水直流~

bo2 提到...

這活動好優喔....

結果在台北 離我好遠喔..T_T

肉看起來都很揪西 每個都好吸引人

doggyhcc 提到...

推~~真的是創意十足的料理耶!!

羊排拍得連不愛吃羊肉的嘟嘟都想大快朵頤一番>////<

王拉拉 on 2011年12月30日 上午9:57 提到...

大家真是超級幸福的 好多粉嫩的肉!!!

可惜在台北 不然我也好想好想參加>"<

claire630530 提到...

推~

超羨慕的啦!!

好想吃羊排~好想吃甜點喔!XD

she90286 提到...

好棒的活動唷

餐點超優的拉好精緻唷

現在好像很少有真的鵝肝嚕

nellydyu 提到...

炸岩石好特別唷~~第一次看到

還以為是木炭

吃完應該會滿嘴黑ㄏ

imanda 提到...

WOW~ 那-----羊肋排-----





我心動了





新年快樂!!





安達來訪

Joanna0519 提到...

柚柚推8

炸岩石真的好酷喔!!!!!!!!

羊排和甜點也好讓人心動啦~~~

這麼好, 都一直在吃美食, 身材還保持那麼苗條, 不公平啦 (((翻滾)))

TH105 提到...

+11

哈哈,原來愛評也有活動,好棒喔

食物超誘人

Ps 新年快樂喔!!

momo0717 提到...

好幸福的一頓晚餐噢!!!!

收收收~

我也想要來去這裡~

paulyearkimo 提到...

推13

真是道道精緻

而且小宇的照片都拍得好誘人阿~:D

烏慧君 on 2012年1月1日 上午8:19 提到...

(*^_^*)

tn911868 提到...

提拉米蘇看起來好好吃哦^^

一群人聚在一起的時光是最棒的~新年快樂!

品推14

cderty 提到...

推文:15













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新的一年 已經到來 祝福朋友 事事順心~♥



心情=╔══╗╔════╗

財源=║╔╗║╚═╗╔═╝

人氣=║╚╝║╔═╝╚═╗

智慧=║╔╗║╚═╗╔═╝

健康=║╚╝║╔═╝╚═╗

幸福=╚══╝╚════╝

*◎快樂★甜蜜★溫馨★美麗★平安★健康★◎*

evalilycoco 提到...

蟹肉餅好誘人

愈看愈想去吃吃看

可是我怕價位太高走不出來XD



新年快樂!

ewew 提到...



不一樣就是不一樣~看起來好好吃唷

sant628 提到...

小涼推^^



唷 唷 唷 還好小涼剛吃飽

阿某這下可是會口水流滿地><

eggface0507 提到...

推推19

帝戎豬肉的吃法好特別啊!

這家餐廳感覺氣氛很好很浪漫^^

qoqo4632 提到...



羨慕屬小宇跟YYB啦!

beauty31083 提到...

肉看起來好粉嫩喔~真吸引人︿︿

devil711217 提到...

每一道都好犯規~~

bloghappy 提到...

這個活動我知道~~廣告打很大XD

gre3121636uo 提到...

安妮推

這也都吃太好了

口水要滴下來了

toot0512 提到...

超豐富的啦!

羊肋排好吸引人,光看顏色就感覺很好吃!



推+1

evalilycoco 提到...

某日我和我家魯兄聊到這家店

發現他竟然也在看你的blog

哈哈!

lotuslover 提到...

美食佳餚,



令人垂涎三尺!



小麗子推>

zine1215 提到...

Joanna人超好的,上次還幫我推薦小八!

話說定焦鏡轉阿轉那段笑死我了XDDD

tiss324630 提到...



每道菜色都很精緻,是說祕密回覆到底是啥,好想知道

shinyi56 提到...

怎麼每樣都看起好高檔的樣子~

價格應該不美麗吧



eagie36 提到...

推~



這家注意很久了..

嗚嗚他也是出了名的貴~''~



但是看起來怎麼都好好吃.....

rabbit38844 提到...

這一頓看下來真的是相當的豐盛,看起來都相當誘人好吃(流口水)

aruzrk on 2012年2月16日 上午8:43 提到...

加油.加油

johmxtmzkhw on 2012年2月27日 上午9:13 提到...

hi..hi

xqfkyqs on 2012年2月28日 上午12:45 提到...

新年快樂

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