2010年7月7日 星期三

〈御杉根〉火鍋可以很時尚,法式組合超越想像!

張貼者: 陳盈宇 7/07/2010 04:24:00 下午


某天小魚說要來 去吃一家很"師被秀"的火鍋店,我個人是非常喜歡吃火鍋,但在映象中常吃的火鍋不外乎台式、日式火 鍋、酸菜白肉鍋、麻辣鴛鴦等鍋,說到比較"師被秀"大不了就是壽喜鍋, 或者是更少見一點的巧克力、起司鍋,還能有什麼不一樣的嗎?







這天帶著疑惑的心情前往那間不太容易找到的火鍋店御杉根,它隱身在捷運國父紀念館站附 近的巷子中,從2號出口上來,記得稍微抬一下頭,就會看到一個綠色的招牌有指示行 進的方向喔!如果不抬頭看一下,迷路找不到我可不管喔~哈哈~







店面頗寬敞,聽老闆說在台北市只有在這樣的巷子中,才能用可接受的價格租到這麼大的店面,稍微馬路邊一點就貴得要命了;我說台北市的房價真的是被炒得太高 了,政府應該想想辦法阿!不能讓我們一直都買不起阿.....



咳咳~不好意思離題了,劣者我一向話多,聊天如此連寫文章也是如此,我正努力改進中~唉~











店內裝潢主要黑白配為主色系,裝潢簡潔高雅,十足時尚感,完全不像是一間普通的火鍋店,根本是間高級的歐式餐廳嘛!







還有一個非常寬敞的吧台,整個感覺又更加高尚了!只是我不得不替老闆擔心,那些杯子與酒瓶是不是禁得起地震的考驗呢?







另外該店還設有一個特別的包廂,專供包場享用純正的法式料理的客人,具隱密感且高雅而溫馨,據說多是政商名流會來捧 場,可見老闆廚師的功力備受肯定喔!







我們吃火鍋的位子,整個也是非常高貴典雅的感覺,以嵌入式高檔的黑晶電磁爐,使得整個桌面非常美觀,除了可用來吃火鍋之外,當成高雅的餐桌,上傳統的法式 套餐也不會很突兀,真是一舉兩得阿~







餐具擺放走時尚的典雅風格,視覺上非常簡潔舒服~







旁邊用來丟垃圾與撈火鍋雜質的器具,都有精心挑選過,放在那一點都不會有不協調的感覺,到此我已經初步感受到這間火鍋店真有點"師被秀" 了喔~









拿到這精美的菜單,首先看到讓人垂涎欲滴圖片,然後看到套餐的價格,火鍋套餐價格由580元1080 元外得加一成服務費,非常俗的我偷偷問小魚,這是吃到飽的嗎?小魚說不是,哇哇哇~那這價格真的是非常"師被秀" 阿!難道這價格就是今天"師被秀"的爆點嗎?



當然不是阿!這火鍋套餐的價格不同於一般,必然有它與眾不同的地方阿!這是一個法式的火鍋套餐,擁有法式的套餐上菜模式與服務,而將主餐換上有歐式風格湯 底的火鍋;顛覆傳統火鍋俗氣的映象,包裝上歐式新風貌,對我而言絕對是一次新奇的初體驗~







除了套餐之外,也有些單點食材的部分可供客人加點~









既然該店有濃濃的歐式血統,當然也有傳統的法式套餐,當然價格也頗高,且需要三天前預約,老闆表示因為這些高檔食材,店裡並不會常備,而是當有客人預定 時,才會即時去採買,以確保食材的新鮮度呦~







餐前酒:氣泡紅酒,既然特色是法式組合,當然餐前酒不能少,由紅酒氣 泡飲料調配而成,喝起來淡淡的葡萄酒味,微微甜甜的氣泡口感很好喝,就算不會喝酒的人,來上一杯也不用擔心喔~

(飲酒過量有害健康)(酒後不開車 開車不喝酒)







前菜:海鮮沙拉,簡單大方又美觀的擺盤,蘿美、小蕃茄等生菜搭配切片的蝦子、花枝,佐上油醋醬,清爽且酸甜的口感,非 常開胃。







前餐:松露蘑菇燉飯,四月份新一季套餐內容,為增添歐式風格,取代平凡的白飯、麵或冬粉的選擇,甚至也將會有義大利麵 可提供選擇喔~



因為僅僅只是前餐,所以份量不會給得太多,粒粒分明的白米,為符合大部分台灣人的口味,因此並不會留有硬硬的米心,但吃起來也不會太溼軟;一口吃下,濃郁 的黑松露油,伴隨的新鮮的奶油味,這香氣充斥著整個口腔,配上一點脆脆口感的蘑菇 真是好吃,然而屬於重口味所以這樣的份量剛剛好,如果太多可就會膩了喔!







菜盤:內容十分豐富且健康,數種青菜、菇類、丸子與大蛤蜊等食材,特別是有青翠的山茼蒿,擺盤也是十分的講究~







鍋底:採鴛鴦鍋的模式,左邊是不同於一般日式的大骨或昆布干貝湯底,而是有著歐式風格以六種天然蔬果熬至而成的清 高湯底,右邊紅紅的並非麻辣湯底,而是同樣有著歐式風味以蕃茄與百里香等香料熬至而成的蕃茄高湯底







辣醬:為了讓蕃茄鍋的口味更多變化,主廚特別以泰國辣椒搭配西式香菜,熬煮成非常香辣的醬料,適合加入蕃茄鍋而變成辣 茄鍋







特別要提醒的是這辣醬,非常~非常~非常~非常的辣,請勿自恃不怕辣就狂加,請酌量慢慢添加,否則保證整鍋報廢,浪費 掉了喔!







沾醬:有提供芝麻醬一般來說適合用來沾肉,還有一個混合了蘋果泥、蒜泥、蔥末、法式果醋與醬油的綜合醬,用來沾海鮮挺 不賴,當然也有辣度不低的辣椒末,也請酌量使用阿~



我們今天點的兩個套餐都是老闆推薦,店裡點菜率最高的兩種招牌套餐~







首先上來的是北海道海鮮鍋(780元),這海鮮船的擺盤相當講究,那隻驚人的斑節大蝦非 常引人注目,約24公分的長度幾乎與這海鮮船相當了呢!再來就是那特大蛤,老闆說 這是精選十五顆就重達一斤,一顆重量就達40克了呢~







另一邊可以看到切片的圓鱈鮭魚象拔蚌深 海軟絲,這鮭魚的顏色看起來好新鮮喔!我忍不住問了一下老闆,可以生吃嗎?老闆馬上回說最好不要! 這畢竟不是生食等級的,還是煮熟在吃比較好~(謎之小魚音:你有沒有這麼愛 吃生魚片阿!)







美國特級牛小排鍋(880元),使用 US PRIME等級的無骨牛小排,一盤的份量真是不少,且這油花的分布呈現大理石紋路,真是均勻漂亮~







首先拿牛小排來涮一下,我不變的原則,優質的牛肉大約涮3-5分熟,且不需任何沾醬就應該很好吃了,入口香滑飽嘴,且 有牛小排特有的口感與咬勁,十足PRIME等級優質肉品的水準;但我本身偏愛軟嫩且入口即化的口感,所以下次應該來試試特級沙朗牛肉才是!







看看這個特大蛤,這用來煮海鮮的網,放一顆就幾乎滿了呢!







肉質渾厚飽滿,一口咬下整個海洋的鮮甜味充斥整個口腔,蛤蜊果然是越大越好吃阿~







我平常吃火鍋,實在是不愛象牙蚌,因為每次都覺得好像在吃橡皮筋難吃死了,但今天的不一樣說,吃起來軟軟脆脆的挺好吃 的,特別問一下老闆原因,原來是刀工的關係,在滾燙的湯底中只需涮個15-20秒,就是最好吃的狀態了,今天又多增長 一點知識了~







圓鱈吃起來嫩嫩QQ的很好吃,回想前一週去吃一吉鍋,當時也有圓鱈但都被其他人吃 光光了,好在今天又有機會吃到,感覺真好~







鮭魚的顏色真是漂亮,真的好想拿來生吃喔!嗚嗚~







個人覺得鮭魚的熟度非常難拿捏,一不小心太熟就變得乾乾材材的很難吃,所以我個人比較愛吃生魚片,哇哈哈~







深海軟絲,新鮮Q彈的口感,也是頗具水準的一品~







最後準備來煮這隻斑節大蝦,此時服務生便會主動過來協助,首先幫忙觀察涮煮的熟度是否恰當~







煮好之後,服務生會拿去剝蝦殼,而且還幫我們對半平分切好再送回來,服務有夠周到,不愧是走法式套餐的風格阿!這大蝦的肉實在是有夠Q、有夠彈、有夠甜、 有夠多汁,超好吃的;蝦子果然與大部分的海鮮一樣,越新鮮越大隻,越是迷人阿~







餐後飲料我選得是鮮果汁,看來並非新鮮現榨的,應該是用進口的濃縮果汁還原,不錯喝且味道挺熟悉的,或許是跟我在好 市多買的口味相近吧~







餐後甜點,擺盤之美麗讓我有點捨不得吃它了呢!有一些蘋果與芭樂點綴,主角是巧克力起司蛋糕, 而這主角真是好吃的過份了,像我這種不愛甜食的人,都覺得這真是有夠讚的,當然忍不住詢問一下老闆這蛋糕打哪來的;原來是他親自做的,身為前亞都麗緻的主 廚,這甜點類可是他的強項之一呢!難怪會如此的美味阿~







老闆還將他正在做的蛋糕半成品拿給我們看,因為沒有很大的烤箱,一次只能做這樣的一個份量,所以他幾乎得每天現做不同的蛋糕,實在是有夠辛苦的啦~


瘋言豐宇:


這一次的用餐真的是一個全新的體驗,從來沒有吃過 火鍋的套餐,是有餐前酒燉飯等內容的,老闆真不愧是前五星級飯店主廚,發揮創意 讓平凡的火鍋套餐整個氣質高貴了起來!



餐後聊天,得知老闆自行創業的動機,是為了讓生病的家人,能有健康優質的飲食與用餐環境,因此食材選用絕對不馬虎,這點我在這整個用餐過程已經深深的感受 到了,真的非常感動~



然而回歸到現實面,該店的套餐價格的確是偏高了點,不可否認以我這貪小便宜的個性,實在很難在一般的日子前來消費,除非是特殊節日或紀念日;因此對於店家 這有創意且用心的料理精神,給予無限的祝福,期待能有許多懂得享受生活,也懂得吃的客人前來用餐。



不過現在有個好消息是,在四月份店家將會推出週一~週五平日套餐買一送一的促銷體驗活動,屆時對如此有創意的法式火鍋 套餐有興趣的朋友,不妨把握機會來好好品嚐一下,搞不好會愛上它,而成為老主顧喔!






店  名:御杉根時尚鍋物餐飲

地  址:台北市大安區光復南路240巷5號

電  話:02-27780505

交通資訊:近台北捷運 - 板南線 - 國父紀念館站 (步行約3分鐘)

營業時間:11:00-00:00

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